月餅大全

在全球華人心中，在全家團聚的日子裡，除了高高掛在天上的月亮還有就是那具體中秋節日特色的月餅了。隨著生活水平的提高，月餅的種類也在增多，在月餅的做法大全中，除了常見的傳統的月餅之外，還有冰皮月餅、蘇式月餅、果餡月餅等等，這些月餅不僅做法簡單，連同味道都是極好的。

月餅的做法大全：豆沙月餅

需要的食材

中筋麵粉160g，紅豆沙240g，轉化糖漿120g，綠豆沙240g，玉米油40毫升，梘水3g，蛋清小半個，蛋黃1個。

做法步驟

1.糖漿里加油和梘水拌勻，篩入麵粉，攪拌均勻后，揉成團，放在保鮮膜中靜置2個小時。

2.2個小時候，分成12個約20g左右的小團。

3.將紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個的團。

4.拿一塊餅皮用手壓扁，放入餡，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推，包好之後，滾圓。

5.模具里撒少許薄面，放入，壓實，直接放在鋪好錫紙的烤盤上。

6.烤箱預熱200度，月餅表面噴水，烤8分鐘，取出，稍涼后塗蛋液，烤箱調至170度，繼續烤約15分鐘至表面上色即可。

小貼士

1.在做這道月餅的做法大全中的豆沙月餅的時要注意在刷蛋液之前，一點要稍涼一會才可以。

2.自己做的月餅，沒有防腐劑，放置冰箱保鮮頂多一周。

3.烤好的月餅會有些硬，需要1-2天回油的時間。

4.烘焙溫度根據自家烤箱調節。

月餅的做法大全：桂花芋香棗泥月餅

需要的食材

新疆大棗250g，白砂糖20g，色拉油20毫升，香芋500g，糖桂花適量。

做法步驟

1.將大棗沖洗乾淨，加水浸泡半個小時后，浸泡變軟的大棗放在鍋中，加入適量的水，大火煮開后，轉中火煮30分鐘，至水分快收干最好。

2.取出大棗稍放涼，用手去皮去核，只留棗肉。

3.在不粘鍋中放入20毫升的色拉油，倒入棗泥，小火翻炒片刻。

4.分次加入細白糖，翻炒至油分收干，棗泥呈現亮棕紅色即可。

5.香芋洗凈外皮，切成小塊，置於蒸鍋內，蒸30分鐘至熟。

6.蒸好的芋頭稍涼，去皮，置於保鮮袋內，用手或是擀麵杖碾成芋泥，碾好的芋泥加入兩勺糖桂花攪拌均勻。

7.取30g芋泥，捏成扁圓形，在中央放入30g的棗泥，小心慢慢的用芋泥包裹住棗泥，並搓成圓球狀。

8.放在月餅模中，小心按壓出花紋。

9.最後輕推出月餅即可。

小貼士

1.很顯然這道月餅做法大全中的桂花芋香棗泥月餅和其他月餅的做法不太一樣，沒有用到麵粉，也不用放在烤箱烘烤，做法也是較簡單的，值得一試。

2.在做這道月餅的時候，因為只是用芋泥包裹住棗泥，所以芋泥的乾濕程度需要特別掌握，只要能搓成一團，不幹裂，但也不能太濕潤，這樣就是最好的。

月餅哪種餡兒好吃：廣式五仁月餅

需要的食材

紙皮核桃50g，大杏仁50g，南瓜子50g，黑芝麻40g，糯米粉100g，白芝麻40g，麥芽糖80g，涼開水100g，低粉220g，葵花籽油50g，抹茶紅豆餡兒170g，自製五仁餡670g，轉化糖漿150g，梘水4g，鹽1g，小蘇打1g，蛋黃液1個。

做法步驟

1.將糯米粉和麵粉倒在大平底盤中混合，放入微波爐，高火9分鐘，能聞到面香味，顏色略微發黃皆可。

2.中途每2分鐘拿出來，充分攪拌，剛開始會有比較大的結塊，要攪散，盤底會有一層薄薄的面鍋巴片，攪的時候，動作輕柔些，不要攪破。

3.把熟粉倒入大一點的容器中，晾涼備用，底層的薄鍋巴不用，最後的熟粉量170g。

4.將黑芝麻洗凈晾乾后倒在盤子中，放入微波爐中，高火5分鐘，能聞到芝麻香味即可。

5.白砂糖加入葵花籽油中，微波爐高火5分鐘。

6.熟核桃仁，大杏仁，南瓜子，放在袋子中，用擀麵杖敲碎，倒在熟粉中。

7.加入糖油混合，麥芽糖，加入涼白開，一起攪拌即可。

8.把餅皮和五仁餡按2.8的體積比分好劑子。

9.餅皮用手按扁，放入團好的五仁餡，兩隻手配合，邊緩慢轉動邊用右手推動餅皮，使餅皮慢慢往上爬，放在月餅模型中。

10.85度，中層，上下火，5分鐘后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回爐轉175度，烤12分鐘左右。烤至表面金黃后即可出爐。

小貼士

1.這就是在月餅的做法大全中鼎鼎大名的五仁月餅的，也是最傳統的月餅了，營養豐富，美味健康。

2.在月餅模具里撒入麵粉，轉動模具，使麵粉均勻地附著在模具四周。然後倒出多餘的麵粉。這樣可以防粘。

3.月餅表面刷蛋液可用全蛋液，也可用一個全蛋液外加一大勺蛋白調成。

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