【月餅皮】月餅皮怎麼做_月餅皮大全

中秋一到，各路月餅又開始上演「爭奇鬥豔」大戰，人們除了注重月餅本身的味道是否合乎心意外，現在也越來越關注月餅的外皮和包裝，可謂是「色香味」都必須做到面面俱到，才有可能奪得芳心。那麼，在月餅上如何平衡美觀與美味之間的關係呢？今天讓我們來了解製作月餅的其中一道重要工序——月餅皮的做法。

月餅皮的做法

「月餅皮」是人們看到月餅的第一印象，人們是否會選擇去嘗試月餅，很大的因素取決於月餅的外觀是否足夠吸引人，這十分考驗月餅製作者的功力。那麼，怎樣才能做出讓人心動的月餅皮呢？各式各樣的月餅皮又是如何做出來的呢？讓我們一起來了解下月餅皮的做法。

首先，需準備充足的材料低粉200g，麥芽糖160g，油50g，莧水3g，綠豆沙餡球，蛋黃液；

其次，要熟悉餅皮做法 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻——倒入50g食用油再次攪拌均勻——篩入200g低粉輕輕拌勻——拌勻后揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘——月餅做法根據模子大小為了方便新手捏制餡與麵糰比例為6.4——月餅皮麵糰壓成圓片，放一個綠豆沙餡球——將月餅皮麵糰輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。

最後將麵皮封口，輕輕揉圓——將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。

等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的製作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去製作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能製作出讓人動心的月餅。

廣式月餅的做法

每逢中秋,市面上各式各樣的廣式月餅便會蜂擁而至,各種趣味造型,各種咸甜口味，商家為搶奪商機，而在月餅的製作和包裝上花樣百出，讓老百姓們挑花了眼，那麼，如此多花樣的月餅到底是怎樣製作出來的呢？月餅皮要怎麼做才好吃呢？

傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，麵粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1.9的比例配製；梘水可以使用現成的或是用食用純鹼：水=1.3的比例配製；轉化糖漿的做法250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4隻檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度，大約需1小時，期間無需攪拌，糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時即可，特別注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳；拌好的餅皮一定要鬆弛到位，才更容易操作。最關鍵的月餅皮做好之後，隨之要加入餡心，讓月餅更加美味，而關於餡心無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口，而自製的餡心要耐心炒至餡心在鍋內已經可以成團方可。

兩大關鍵環節完成後，月餅其實也基本成型了，接下來就是重要的烤制和回油等環節了，這過程也較為繁瑣，如果有小夥伴要自己親手製作的話前往要有耐心哦！

冰皮月餅的做法

冰皮月餅是從香港傳入內陸，由香港大班麵包西餅於1989年全球首創，大班於1989年推出全球首創的冰皮月餅，令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人。

叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方，因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏櫃里。由於運作成本同溫度保持等方面的銷售需要，尚未能在全國範圍內推廣。雖然如此，卻依然擋不住大家對冰皮月的餅的追求，不惜重金，用各種方式購得真正香港製造的冰皮月餅。

冰皮月餅與廣式月餅、蘇式月餅不同的是，其無需烘烤，工藝簡單，節約能源，.口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪，因此而大受歡迎。

它的做法也相對比較簡單，在材料準備上，餅皮部分只需糕粉120g、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30g、冷開水120ML；餅餡部分需要奶油乳酪100g、豆沙餡50g、咖粉1又1/2小匙、糖50g、奧利奧餅乾3塊。材料準備完畢后，首先將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。然後將奧利奧餅乾放入保鮮袋中，用擀麵棍敲碎備用。接著，將奶油乳酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅乾碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。最後，在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然後取適量餅皮麵糰按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

吃不完的月餅怎麼辦

每逢我國傳統節日中秋節，家家戶戶都要吃月餅，親朋好友間也會互送月餅表達美好的祝願。有的人不喜歡吃甜食，也有的家裡也就幾個人，卻有好幾盒月餅，總感覺月餅在短時間內是吃不完的，那該怎麼辦呢？

如果家裡的月餅兩三天內能吃完，室溫保存即可，當時吃不完的月餅宜連內包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質地柔軟的月餅更難保存，如果沒有放防腐劑，很容易長霉或變味，要注意包裝上的保質期說明和儲藏溫度建議，最好不要冷凍月餅，月餅冷凍后口感會發生變化。

另外，如果注意營養平衡，盡量控制吃月餅的數量，也可以將它融入日常健康飲食當中。因為月餅食用方便、能量高，如果剩下的月餅不太多，可以作為早餐的點心慢慢吃，一次吃一塊，再配上牛奶或豆漿；也可以加一片全麥麵包、配一點水果，也是相當美味的。如果喜歡吃甜食，還可以把剩月餅製成其他美食。把月餅切成片夾在無油的粗糧中食用，或者把棗泥、豆沙餡掏出來，混在八寶粥和燕麥粥里，同樣也是一道餐桌美味。

除了以上舉出的吃法，小夥伴們還有其他吃法可以與小編分享的嗎？歡迎你也可以發表下你的建議，讓我們「吃不完的月餅」更有價值。

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