拔絲泡芙塔

拔絲泡芙塔經常出現法國人的婚禮上。另外，像是嬰兒誕生、生日宴會，人們也經常把泡芙堆成塔狀慶賀，以示喜慶與祝賀。拔絲泡芙塔堆積時很難掌握平衡，所以必須時時確認整體形狀。

拔絲泡芙塔的由來

以前奧地利和法國長期爭奪歐洲主導權，後來為了避免兩敗俱傷，以免鄰國漁翁得利，雙方就達成了政治聯姻。而奧地利公主與法國皇子的婚宴，拔絲泡芙塔就是壓軸甜點，為長期的戰爭畫上休止符，拔絲泡芙塔由此成為法國象徵吉慶的甜點。

正宗拔絲泡芙塔的做法

食材

黃油400g，中筋麵粉500g，雞蛋100g，巧克力適量，水600g，速溶吉士粉100g，砂糖500g。

做法

1.取一張大的厚紙板製作成一圓錐體，表面用錫箔紙包裹備用。

2.巧克力隔水熔化並保持熔化狀態備用。

3.速溶吉士粉以1.4比例加冷開水調成餡料備用。

4.將黃油、水煮至黃油熔化，水沸騰后，將過篩后的麵粉加入燙熟，邊燙邊攪拌。

5.將燙熟后的麵糊放入攪拌機中快速攪拌至冷卻，分次加入雞蛋攪拌至麵糊黏稠、光滑。

6.烤盤刷上一層薄薄的油脂，撒上一層薄薄的麵粉。

7.將麵糊裝入裱花袋在烤盤內擠小圓球狀。

8.入爐以上火220℃、下火180℃烘烤至金黃色。

9.冷卻后擠入吉士餡，表面蘸上巧克力，冷藏凝固。

10.砂糖加水熬成具有黏稠的糖漿，取制好的泡芙底部蘸上糖漿后，由下往上粘在事先做好的圓錐上，表面撒上糖霜即成。

拔絲泡芙塔的做法技巧及注意事項

1.麵粉燙制時要邊燙邊攪拌，要燙熟燙透。

2.麵糊冷卻后再加入雞蛋，要分次加入。

3.麵糊加入雞蛋后要攪拌均勻、光滑。

4.烘烤過程中不宜打開爐門，否則製品容易收縮。

5.吉士餡調製注意調勻，填餡料不可太多。

6.糖漿熬製程度要夠，否則粘不住泡芙。

家常拔絲泡芙塔的做法

材料

基本熟派皮1個，巧克力適量，小泡芙30個，基本奶油餡適量。

做法

1.將烤好的小泡芙擠入基本奶油餡。

2.將巧克力隔水加熱至熔化。

3.在基本熟派皮內擠入基本奶油餡，小泡芙蘸上奶油餡，一個一個堆起粘緊呈尖塔形。

4.隨意淋上熔化的巧克力作裝飾即可。

Tips

泡芙要先粘好，再淋上巧克力醬才能穩固。

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