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糟溜魚片

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糟溜魚片介紹

外食經常會點這道菜，總覺得家裡做不出來，沒想到一點都不難。用了沒有魚刺的龍利魚，某人下筷的速度快了很多啊...糟溜魚片的主料：龍利魚(250g)青豆(50g)黑木耳（泡發后）(50g)胡蘿蔔(30g)蔥段(適量)……

糟溜魚片詳細內容

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外食經常會點這道菜，總覺得家裡做不出來，沒想到一點都不難。用了沒有魚刺的龍利魚，某人下筷的速度快了很多啊...

糟溜魚片的材料

龍利魚(250g) 青豆(50g) 黑木耳（泡發后）(50g) 胡蘿蔔(30g) 蔥段(適量) 生薑片(適量) 大蒜頭(適量)

糟溜魚片的調料

鹽（龍利魚）(3g) 黃酒（龍利魚）(5g) 澱粉（龍利魚）(10g) 白鬍椒粉（龍利魚）(2g) 蛋清（龍利魚）(半個) 油(一鍋鏟) 水(適量) 糟鹵(一鍋鏟) 澱粉水（勾芡）(50g)

糟溜魚片的調料

3.起油鍋，倒入一鍋鏟油，把腌制好的魚片，一片片滑入鍋里，定型后，輕微翻炒到魚片發白，盛出備用。

4.鍋里留底油，先放生薑片蔥段大蒜頭爆香，再放入青豆黑木耳胡蘿蔔翻炒1分鐘。

5.倒入魚片，放一鍋鏟糟鹵。

6.加適量水，中火煮2分鐘，使食材入味。

7.煮制期間調製水澱粉，10g澱粉+40g水調至無乾粉無沉澱。

8.嘗一下味，根據自己口味調味后，把水澱粉倒入鍋里勾芡，快速翻炒均勻即可。

小貼士

1.魚片切的略微大一些厚一些。龍利魚無皮無刺，吃起來很方便，適合老人孩子，不用擔心有魚刺。2.魚片一片一片入油鍋，是為了定型。定型之後可以輕輕翻炒，魚片不會碎的。3.腌制魚片時已經添加過鹽了，糟鹵也是鹹的，我家口味淡，沒有再加鹽。加鹽前先嘗下鹹淡。

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