清蒸茶鯽魚

準備時間：10分鐘內

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：1-2人

清蒸茶鯽魚的簡介：

以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。
另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過分誇張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
烹調方式不同時，搭配的茶葉也要不同，如果從烹調效果來看，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。
蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以製作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來製作冷盤。
明白茶葉的茶性和菜肴的食性，那麼如何搭配就一切隨心所欲了。

清蒸茶鯽魚的食材：

清蒸茶鯽魚的做法步驟：

1.活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈

2.蔥、姜切片
綠茶放入茶杯中泡開

3.將茶過濾出茶湯

4.茶湯中加鹽、料酒，放入鯽魚浸泡10分鐘

5.盤底鋪上蔥、生薑片

6.放上鯽魚

7.將泡過的茶葉放入鯽魚腹內

8.上鍋清蒸，約10分鐘出鍋，倒掉蒸出的湯汁

9.在魚上撒蔥絲、紅椒絲

10.鍋中放入少許油，加熱後放入蒸魚豉油、蚝油燒熱，離火，淋在魚上即可

小貼士

廚房小語：1.上鍋清蒸，約10分鐘出鍋，時間不宜太長
2.最好是倒掉蒸出的湯汁