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京蔥雞塊 材料: 雞肉400克,粉條75克,京蔥100克,冬筍75克,薑片5克,料酒15克,醬油15克,番茄醬30克,精鹽3克、味精2克,白糖15克,麵粉40克,鮮湯……
雞肉400g,粉條75g,京蔥100g,冬筍75g,生薑片5g,料酒15g,醬油15g,番茄醬30g,精鹽3g、味精2g,白糖15g,麵粉40g,鮮湯50g,豬油50g,油800g。
1.冬筍切成滾刀塊。京蔥切成段。雞肉剁成塊。粉條用溫水泡至回軟。雞塊用麵粉30g,精鹽1g拌勻。京蔥用餘下的麵粉、精鹽0.5g拌勻。
2.雞塊下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬撈出,待油溫升至八成熱時,下入冬筍塊略炸,再下入京蔥段炸呈金黃色,倒入漏勺。鍋內放豬油40g燒熱,下入生薑片爆香,下入番茄醬略炒,烹入料酒,加入鮮湯、醬油、精鹽、白糖,下入雞塊大火燒開,改用小火燉至熟爛,下入粉條燉熟。將雞塊、粉條撈出,裝入盤內。
3.冬筍塊、京蔥段下入雞湯鍋內燒至湯汁濃稠,加味精,淋入餘下的豬油。
4.將燒好的冬筍塊、京蔥段及湯汁出鍋盛在盤內雞塊上即成。
特點
雞肉香嫩,味道醇厚。
操作提示
冬筍塊入油炸至微黃時,再下入京蔥段。
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