農家木盆蒸雞

嫩雞1隻（毛重約1000g）。調料炸菜絲40g，小洋蔥頭200g，蔥白50g，紅椒10g，生薑片50g，姜花（姜切成蝴蝶形）10g，紅棗50g，色拉油30g，蚝油15g，味精8g，糖8g，生粉15g。

1.小洋蔥頭去皮,洗凈后切成重約2g的塊；紅椒洗凈,切成長5厘米、寬0.5厘米的絲；紅棗洗凈，切細絲；蔥白洗凈，切長6厘米的段；雞宰殺，去毛，從腹部開膛取出內臟，洗凈；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥頭塊小火煸炒8分鐘，取出。
2.整雞加入蚝油、味精、糖、生粉抓勻；將炸菜絲、干蔥頭、紅棗絲、生薑片與雞調勻，放入木桶內隔水大火蒸15分鐘至熟，取出揀去炸菜絲、紅棗絲、生薑片。
3.雞肉剁成重約20g一個的塊，按照雞的原型擺入盤中，上面放紅椒絲、蔥白段、姜花即可。

特點
雞肉細嫩,味道清爽。
備註
1.北方廚師在製作本菜時，要加入適當的鹽，以免口味過於清淡，北方人接受不了。
2.炸菜絲是將蔬菜葉(菠菜葉、油菜葉均可)洗凈后控水，切細絲,放入燒至七成熱的油中浸炸5分鐘至菜葉發乾，取出即可。