雲南玫瑰糖油雞

雲南武定壯土雞1隻（毛重約1500g），玫瑰花瓣20g，玫瑰糖80g。調料雲南風味老鹵1000g。

1.將雞宰殺，去毛、內臟，用流動水將雞的外皮和內臟沖洗乾淨。
2.將洗凈控干水分的雞放入雲南風味的老鹵中小火鹵1小時至熟，然後再在滷水中加入鮮玫瑰花瓣再鹵20分鐘，將鹵好的雞取出，表面刷上玫瑰糖后，吊起吹風10分鐘，待表面玫瑰糖干後上桌即可，吃時由服務員將肉片下裝盤即可上桌。

特點
雞肉香嫩，花香怡人。
製作關鍵
1.雞要選用本地的土養雞,如果買不到雲南武定壯土雞,也可以用善斗、勇猛的公雞,這種雞最好是沒有打過鳴的,去毛去內臟后體重維持在1000g左後。2.雲南風味老鹵要每天燒開一次,這樣可以長久保存。
註：雲南風味老鹵的製作
原料
雲南山泉10升，花椒60g，干辣椒200g，桂皮30g，八角50g，陳皮30g，丁香3粒，甘草20g，豆蔻20g，蔥、姜、大蒜、鹽各100g，香菜200g，南姜50g，玫瑰露酒300g，味精、冰糖150g，醬油300g，豬肉5000g，豬骨3000g，武定老雞5000g。
製作
將雲南山泉、玫瑰露酒、豬肉、豬骨、武定老雞放入鍋中大火燒開，放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陳皮、丁香、甘草、豆蔻、蔥、姜、大蒜、鹽、南姜、冰糖小火煮3小時后加入香菜、味精調味即可。