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用料雞肉500g花椒適量油適量魚露1湯勺涼開水0.5湯勺香油適量醬油適量糖適量米酒適量蔥適量蒜適量香菜適量辣椒適量太白粉適量高麗菜適量雲南椒麻雞的做法……
1.椒麻調味汁:花椒油鍋中放入2湯匙的油,加入花椒粒。燒到花椒粒變黑,倒出過濾掉花椒,剩下的就是花椒油了。
2.調味汁:碗里加入魚露1湯匙、涼開水1/2湯匙、香油、醬油、糖少許。將之前做好的花椒油加入、加入少許米酒,調勻,然後把蔥、蒜、香菜、辣椒切末放入。
3.處理雞肉:腌制雞肉雞腿肉去骨,用刀整平,方便油炸時候受熱均勻。雞腿肉中加入醬油1-2茶匙,米酒、鹽、糖少許,作按摩腌制入味。
4.雞肉裹粉均勻在雞上拍少許太白粉(土豆澱粉=馬鈴薯澱粉,沒有的話也可以選用炸雞粉),然後拿起來抖掉多餘的粉(ps:我用的這個雞腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)
5.炸制雞肉:炸雞,燒一鍋油,大概180度左右。雞肉下鍋油炸,下得溫度要高可以讓皮酥脆,然後再轉小火,讓雞肉熟透。大概炸了3-4分鐘,雞基本熟透。撈出雞肉,再拉高油溫,再把雞肉放入,這樣可以把多餘的油逼出。
6.炸成可以根據個人的口感炸多久,喜歡脆一點的可以炸稍微長點,控油撈出切段。(ps:剛炸好的雞非常脆,切的時候能聽到咔嚓咔嚓的聲音)
7.完成料理擺盤:高麗菜切成細絲洗乾淨,鋪在盤子底部,因為生的菜還是會有些味道~且會比較硬,所以我稍微撒了一點鹽在上面,在微波爐里高火轉了1-2分鐘。
8.裝盤:把雞腿肉切塊放到高麗菜絲上,淋上調好的醬汁,就完成了。
ps:醬油的多少決定外皮顏色的深淺,可根據個人喜好加,不過最好不要超過2湯匙
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