雲南黃豆腐

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雲南黃豆腐介紹

黃豆腐是我家鄉滇東北烏蒙山地區的民間特產,原料採用當地大山上生長出的黃豆,再加以大山上流淌下來的天然山泉水精工製作,生產這道美食,做工十分精細講究,比一般豆腐製作,投入了更多的工序與技巧,更為獨特的人,生產黃豆……

雲南黃豆腐詳細內容

雲南黃豆腐

    黃豆腐是我家鄉滇東北烏蒙山地區的民間特產,原料採用當地大山上生長出的黃豆,再加以大山上流淌下來的天然山泉水精工製作,生產這道美食,做工十分精細講究,比一般豆腐製作,投入了更多的工序與技巧,更為獨特的人,生產黃豆腐,從選豆、碾碎、煮漿、放置配料、到壓製成形、包塊、上色等工序,每一歩,都在資深女性的掌握下製作完成,一般豆腐在壓製成形后,即可進入巿場交易,但製作黃豆腐決非易事,還須把成形的豆腐分割成小塊,逐個用紗布包裹,浸泡在一種叫做生薑黃的中藥材汁液中煮上幾分鐘后,撈出用線拴著晾曬,最後才走進巿場,走向餐桌,經過姜黃湯泡煮過的黃豆腐,色鮮味嫩,口感絕佳,煎煮炒炸都不破碎,雲南豆腐鑲金邊,有預示著年年豐收之意。今天和大家分享的,是我家鄉的一道地方特色菜一一雲南黃豆腐。

    雲南黃豆腐

    用料:黃豆腐3塊,大蔥2根,柿子椒半個,紅椒2個,五花肉1小塊,白糖半小勺,干澱粉半小勺,色拉油和鹽適量。

    雲南黃豆腐的做法

    1.把黃豆腐,大蔥,柿子椒,紅椒,五花肉全部洗凈。黃豆腐切片,五花肉切片,紅椒切碎,柿子椒切小塊,大蔥切段,全部材料分開裝入盤中。

    2.在切好的五花肉片上,撒入半小勺干澱粉,倒入少許料酒,拌勻腌制幾分鐘。

    3.炒鍋中放入適量的色拉油,待油燒至八成熱時,把切成片的豆腐倒入鍋中,用鏟子攤開,煎半分鐘后再翻面,在雙面都煎炒至色澤金黃后,起鍋裝入盤中。

    4.炒鍋中再次放入少許色拉油,待油溫升高時,把腌制好的肉片倒入鍋中,翻炒至變色后,用鏟子把肉片划向一邊,倒入切碎的紅椒,稍稍炒拌幾鏟后,再倒入柿子椒塊和大蔥段,再次炒拌幾鏟后,把炒黃的豆腐塊倒入,撒入半小勺白糖,再撒入適量的鹽,將全部配料用鏟子拌勻,起鍋裝入盤中上桌享用。

    特點:超鮮超嫩,雲南一絕。

小提示

    蘑菇和豆腐能一起吃:蘑菇有提高人體免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白,營養豐富。蔥、蒜具有殺菌、消炎作用,還能降血脂、降血壓、降血糖,蘑菇與豆腐,蒜、蔥同食會起到舒張小血管,促進血液循環的作用。

    鮮蘑和豆腐能一起吃:兩者烹飪在一起,不僅是營養豐富的佳肴,而且是抗癌,降血脂,降血壓的良藥

    豆腐的營養價值

    豆腐,可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質,低脂肪,不含膽固醇,含鈉量低,並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐,含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜,不僅味道鮮