雲南黃豆腐

    黃豆腐是我家鄉滇東北烏蒙山地區的民間特產，原料採用當地大山上生長出的黃豆，再加以大山上流淌下來的天然山泉水精工製作，生產這道美食，做工十分精細講究，比一般豆腐製作，投入了更多的工序與技巧，更為獨特的人，生產黃豆腐，從選豆、碾碎、煮漿、放置配料、到壓製成形、包塊、上色等工序，每一歩，都在資深女性的掌握下製作完成，一般豆腐在壓製成形后，即可進入巿場交易，但製作黃豆腐決非易事，還須把成形的豆腐分割成小塊，逐個用紗布包裹，浸泡在一種叫做生薑黃的中藥材汁液中煮上幾分鐘后，撈出用線拴著晾曬，最後才走進巿場，走向餐桌，經過姜黃湯泡煮過的黃豆腐，色鮮味嫩，口感絕佳，煎煮炒炸都不破碎，雲南豆腐鑲金邊，有預示著年年豐收之意。今天和大家分享的，是我家鄉的一道地方特色菜一一雲南黃豆腐。

    雲南黃豆腐

    用料:黃豆腐3塊，大蔥2根，柿子椒半個，紅椒2個，五花肉1小塊，白糖半小勺，干澱粉半小勺，色拉油和鹽適量。

    雲南黃豆腐的做法

    1.把黃豆腐，大蔥，柿子椒，紅椒，五花肉全部洗凈。黃豆腐切片，五花肉切片，紅椒切碎，柿子椒切小塊，大蔥切段，全部材料分開裝入盤中。

    2.在切好的五花肉片上，撒入半小勺干澱粉，倒入少許料酒，拌勻腌制幾分鐘。

    3.炒鍋中放入適量的色拉油，待油燒至八成熱時，把切成片的豆腐倒入鍋中，用鏟子攤開，煎半分鐘后再翻面，在雙面都煎炒至色澤金黃后，起鍋裝入盤中。

    4.炒鍋中再次放入少許色拉油，待油溫升高時，把腌制好的肉片倒入鍋中，翻炒至變色后，用鏟子把肉片划向一邊，倒入切碎的紅椒，稍稍炒拌幾鏟后，再倒入柿子椒塊和大蔥段，再次炒拌幾鏟后，把炒黃的豆腐塊倒入，撒入半小勺白糖，再撒入適量的鹽，將全部配料用鏟子拌勻，起鍋裝入盤中上桌享用。

    特點:超鮮超嫩，雲南一絕。

小提示

    蘑菇和豆腐能一起吃:蘑菇有提高人體免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白，營養豐富。蔥、蒜具有殺菌、消炎作用，還能降血脂、降血壓、降血糖，蘑菇與豆腐，蒜、蔥同食會起到舒張小血管，促進血液循環的作用。

    鮮蘑和豆腐能一起吃:兩者烹飪在一起，不僅是營養豐富的佳肴，而且是抗癌，降血脂，降血壓的良藥

    豆腐的營養價值

    豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮