豆豉辣醬燒魚塊

 家人喜歡吃清蒸魚，可是這條魚個頭太大，一餐吃不完,一半當天趁新鮮清蒸了，一半洗凈斬塊，加入生薑片、鹽、蔥頭、料酒腌制了半天後干煎，成品冷卻後放入冰鮮保鮮，紅燒，醬燜都可以。這次用香辣豆豉醬和小米椒一起紅燒魚塊，家人嫌太辣難以接受，這個辣的程度我卻覺得非常好吃，香辣鮮集為一體，最後全部是我一個人把它消滅了。

 豆豉辣醬燒魚塊用料工具

 材料鰱魚(300g)姜(1塊)紅蔥頭(4個)豆豉辣椒醬(2湯匙)蒜頭(1個)輔料鹽(適量)油(適量)料酒(2湯匙) 醬油(1湯匙)小米椒(4個)
 做法 平底鍋分類熱菜中辣燒半小時高級難度

 豆豉辣醬燒魚塊的做法:

 1.鰱魚處理乾淨：颳去魚鱗，去除內臟、魚鰓，刮乾淨魚腹內面的黑膜。洗凈瀝干水，對半切開，斬塊。

 2.魚塊放入大盆中，調入鹽、料酒、姜碎、拍碎的蔥頭，攪拌均勻，腌制半天。

 3.熱鍋，放適量油，下魚塊中火慢煎，煎魚期間不要急著翻動魚塊，等一面完全煎透后關掉火源，稍稍冷卻后再翻面，同樣方法煎至焦黃色即可。（過程大約12-15分鐘）

 4.備好紅燒配料：豆豉辣椒醬、蒜蓉、小紅辣椒。

 5.熱鍋，放少許油，下蒜蓉爆香。

 6.倒入豆豉辣椒醬。

 7.放入魚塊。

 8.撒下小辣椒。加入少許清水、醬油。

 9.加入蔥段。

 10.遮上鍋蓋，燜煮片刻。

 11.煮至醬汁收干即可。

 小竅門：

 魚塊煎好后怎樣烹調都非常好吃，可以加入自己喜歡的配菜一起紅燒。客家菜喜歡添加油豆腐或輔助或蒜苗、芹菜、榨菜各種都能成就美味。大魚盡量切小塊干煎，容易入味也好煎。煎魚不能心急，慢工出細活才能保持魚皮完整，不碎爛。