竹筒瀏陽豆豉雞

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竹筒瀏陽豆豉雞介紹

竹筒瀏陽豆豉雞 材料: 竹筒1個,6、7個月的仔雞1隻(凈重約500克)。調料色拉油50克,鹽4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫縣豆瓣醬3克,姜3克……

竹筒瀏陽豆豉雞詳細內容

竹筒瀏陽豆豉雞
竹筒瀏陽豆豉雞 材料:

竹筒1個,6.7個月的仔雞1隻(凈重約500g)。調料色拉油50g,鹽4g,味精4g,胡椒粉2g,香油2g,料酒10g,郫縣豆瓣醬3g,姜3g,蒜片3g,瀏陽豆豉10g,干椒10g。

做法:

1.把仔雞剁成2厘米見方的小塊,干椒切段、姜切小片備用。
2.鍋下油燒至六成熱,下入豆豉、豆瓣醬、姜、蒜、干椒,大火煸出香味后再加入仔雞塊,中火炒干水分、出香氣,然後放入鹽、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒幾下,炒均勻后出鍋放入竹筒,將竹筒蓋上蓋兒入籠旺火蒸半個小時,取出淋上香油即成。

小訣竅:

特點
竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等,但豆豉與雞搭配后再入竹筒,竹香與豆豉味濃厚,口感特別。
製作關鍵
這種做法一定要用仔雞,老母雞和土雞都達不到效果。