蘋果百合溜雞片

蘋果，雞胸肉，鮮百合，水澱粉，鹽，雞精

1.雞胸肉切薄片用鹽先腌制一會，加入水澱粉一起靜置15分鐘。
2.蘋果切片，浸泡入淡鹽水中防止其氧化變黑。
3.鮮百合掰開，浸泡入清水中清洗乾淨。
4.鍋中座少量油，先把掛上水澱粉的雞肉入油鍋中滑炒片刻，至雞肉變成白色時立即出鍋。
5.再倒入少少量的油，把百合從水中撈出下油鍋滑炒1分鐘，倒入事先泡入鹽水中的蘋果片和滑好的雞肉片一起翻炒幾下，快速調入水澱粉勾薄芡，再加入鹽和雞精調下味立即出鍋。
6.蘋果一定要急火快炒。炒久了就不脆了，最好倒下去翻炒三下就出鍋。

一些易氧化蔬果的抗氧化小竅門：
1.蘋果是極易氧化的水果之一，當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。如何能讓蘋果不變色，最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下然後洗掉再削蘋果，這樣削出來的蘋果不但不會氧化而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間；另一個方法就是我們常用的切完蘋果以後再去泡鹽水，這兩種方法都可行。
2.淮山在削皮、切好后一般很快就會變黑，如何保證淮山不氧化變黑，小竅門就是淮山在削皮時就在清水中進行，切好片的淮山片也立即放入清水中，這樣就能保證淮山從頭到尾都白白凈凈。
（土豆、茄子也可採用這種方法）
3.防止蓮藕氧化可把切好的蓮藕泡在加了醋的涼水中浸泡,這樣蓮藕就不會氧化變黑了。
4.絲瓜也是極易發黑氧化蔬菜，處理的方法有兩種，一是快切快炒，另一個是可以在削皮後用水淘一下，用鹽水過一過。