蝦仁炒雞胗

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味工藝：炒

蝦仁炒雞胗的製作材料

材料蝦仁250g,雞肫400g

輔料：冬筍100g,香菇（鮮）50g,油菜心50g,雞蛋清50g

調料醬油10g,料酒5g,味精5g,菱角粉20g,白砂糖10g,香油5g,豬油（煉製）100g,大蔥10g,鹽5g

蝦仁炒雞胗的特色：

淡紅色，味鮮，脆嫩。

蝦仁炒雞胗怎麼做，如何做蝦仁炒雞胗才好吃

1.將蝦仁洗凈，用潔布沾干水分，放在碗內，加入蛋清、鹽、菱粉，拌和上漿，雞胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬筍均切薄片。

2.炒鍋燒熱後用滑一滑，放入豬油500g，待油燒至五成熱時，把蝦仁下油鍋炸熟后，倒入漏勺內，濾去油分；鍋中留余油50g，投入蔥段開鍋，放入胗片，小菜心、冬菇、冬筍同炒片刻，加入料酒、醬油、湯、鹽、味精、糖隨後放入蝦仁推勻，即用水菱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油，起鍋裝盤即成。

蝦仁炒雞胗的製作要訣：

備湯適量。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。