炸芝麻肉

菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味：酸甜味工藝：碎屑料炸

炸芝麻肉的製作材料

材料豬肉(瘦)700g

輔料：白芝麻100g

調料雞蛋120g,料酒15g,鹽3g,白砂糖60g,味精2g,小麥麵粉50g,醋50g,番茄醬25g,大蔥5g,澱粉(豌豆)5g,花生油100g

炸芝麻肉的特色：

金黃色，酸甜，外脆嫩。

炸芝麻肉怎麼做，如何做炸芝麻肉才好吃

1.豬瘦肉（宜選用豬腿瘦肉）去凈皮、骨，切成10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的塊，逐塊用刀兩面輕輕拍松，放在缽內，加入料酒、精鹽、味精、蔥花拌勻，隨後逐塊平攤在盆內，兩面撒上麵粉，塗上打散的雞蛋，粘上芝麻、拍牢；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10g。

2.燒熱鍋，放入花生油，待油燒至六成熱時，將肉一塊塊下鍋炸至3分鐘，到肉浮起時撈出，瀝出油后改刀裝盤。

3.炒鍋燒熱，放入花生油25g，將番茄醬下鍋略炒一下，加入水50g、白糖、香醋攪勻，待燒開后，用水澱粉勾芡推勻，隨即起鍋分裝2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。

炸芝麻肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1500g。