蟹黃四色羹

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：煮

蟹黃四色羹的製作材料

材料雞肉100g,雞肝100g,鵝肉100g,雞腰子100g

輔料：雞蛋100g,蟹黃30g,韭黃25g

調料豬油（煉製）50g,鹽7g,白砂糖50g,胡椒粉2g,香油15g,澱粉(豌豆)50g

蟹黃四色羹的特色：

此菜色艷，味美。

蟹黃四色羹怎麼做，如何做蟹黃四色羹才好吃

1.雞肉、雞肝、燒鵝肉各100g切成粒分別盛起。

2.腎粒和鵝肉粒100g、雞肝粒分別用澱粉20g拌勻，再分別放入油鍋，用小火滑熟。

3.炒鍋置火上，添入熟豬油25g燒熱，倒入雞清湯1600g燒開。加入雞肉粒、腎粒、雞肝粒、燒鵝肉粒和蟹黃30g，加精鹽7g、白糖50g，滾起後用濕澱粉50g（澱粉25g加水）勾芡，再加入凈蛋、韭黃、胡椒、芝麻油和包尾油，熟鍋盛入湯盆即成。

蟹黃四色羹的製作要訣：

本品需雞清湯約1600g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。