雞腐丸子

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：煮

雞腐丸子的製作材料

材料雞胸脯肉150g

輔料：肥膘肉50g,豌豆苗50g,雞蛋清50g

調料味精5g,黃酒10g,鹽10g,雞油10g

雞腐丸子的特色：

味道清鮮，軟嫩如豆腐。

雞腐丸子怎麼做，如何做雞腐丸子才好吃

1. 雞脯肉、肥膘肉一同絞成細泥，然後放入碗內，用清湯?開，加入味精、黃酒，並向同一個方向攪打，邊攪邊加入清湯(200g涼清湯全部打進雞泥內)，隨後加入蛋清、精鹽，再次攪打，之後放入冰箱內，稍凍一會兒；

2. 湯鍋置旺火上，加入清湯，調入味精、黃酒、精鹽，待湯沸后，即將雞泥從冰箱內取出，擠成丸子，放入湯內，再沸后，撇去浮沫，淋上雞油，撒上豆苗即成。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。