素百葉卷

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：溜

素百葉卷的製作材料

材料牛肚250g

調料花生油50g,料酒10g,醬油15g,鹽2g,白砂糖10g,味精2g,香油10g,大蔥5g,姜2g,八角3g,桂皮2g,鹼1g

素百葉卷的特色：

色澤金黃，香糯鮮美。

素百葉卷怎麼做，如何做素百葉卷才好吃

1.湯鍋架火上，加水燒開，放鹼面調開后，將百葉放入漏勺中，下入鹼水鍋中浸煮4-5分鐘取出，再用開水漂洗，去鹼質，取出，控水，趁熱放入潔凈濕布內，捲成扁圓形的卷，然後切片。

2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入百葉卷片浸炸，炸成黃色，撈出控油。倒現鍋內的油，將鍋再架火上，放入醬油、料酒、鹽、糖、蔥（切段）段、姜（切片）片、桂皮、大料和炸黃的百葉卷片，再加適量的水，燒開，加蓋，用小火燜燒約30分鐘，放入味精，用旺火收濃湯汁，淋入香油，盛入盆內。食用時，可改刀切條，澆上滷汁即可。

素百葉卷的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500g。