拔絲櫻桃肉

菜系及功效：私家菜

口味：甜味工藝：拔絲

拔絲櫻桃肉的製作材料

材料肥膘肉500g

調料雞蛋120g,白砂糖200g,鹽3g,澱粉(豌豆)100g,花生油50g

拔絲櫻桃肉的特色：

色澤鮮艷，形如櫻桃，肥而不膩，酥口化渣。

拔絲櫻桃肉怎麼做，如何做拔絲櫻桃肉才好吃

1.將豬肥膘肉放沸水中略燙一下，撈出晾涼，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗內，加入雞蛋、精鹽、干澱粉，拌和均勻。

2.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至150℃時，將拌和好的肥肉丁逐一投入油鍋中，用小火炸酥脆起殼時撈出瀝油。

3.炒鍋留余油50g燒熱，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黃色，且能拉出細絲時，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均勻，使其粘裹上糖液，然後盛入抹有油的盤中，食用時隨帶涼開水1碗上席。

拔絲櫻桃肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟花生油750g左右；可酌量放少許食用紅色素這樣菜看起來會更加紅潤可口。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。