香炸糯米雞

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜

口味：咸鮮味工藝：炸

香炸糯米雞的製作材料

材料雞1250g

輔料：糯米100g,豬肉(瘦)750g,鴨肫75g,香菇（鮮）30g,火腿25g,對蝦25g,雞蛋75g

調料大蔥20g,姜10g,料酒15g,味精5g,鹽5g,胡椒粉2g,澱粉(玉米)130g,白砂糖3g,老抽10g,香油10g,花生油125g

香炸糯米雞怎麼做，如何做香炸糯米雞才好吃

1. 糯米用清水浸透，再用沸水煮兩次；

2. 豬瘦肉切粒用干澱粉10g拌勻；

3. 香菇、火腿均切成粒；

4. 鴨腎切成有花紋粒，與瘦肉粒同用沸水滾熟；

5. 毛雞放血，燙火，去毛，切去雞腳，除去全部骨頭及內臟為全雞；

6. 用花生油起鍋，下糯米、瘦肉、腎粒、菇粒，火腿粒炒勻，調入味精，精鹽，白糖，胡椒粉適量，濺入料酒；

7. 把上述各料取出放入雞肚裡，雞頸牽過翼夾打結，滾過，把雞身上扎會孔后，盛於湯鍋里，加入生薑片，蔥條，料酒，味精，精鹽，沸水適量，加蓋燉熟，取起；

8. 武火燒鍋，倒入花生油，燒到120度時下蝦片炸過，用雞蛋與干澱粉調成蛋漿，勻塗雞身，再拍上生粉；

9. 把花生油燒至120度，下糯米雞浸炸至透，撈起，倒去油，倒入燉雞原汁，加入菇米，蔥花，胡椒粉，濕澱粉，調入老抽，麻油拌勻，取起盛於碗里，再分成三小碟上席；

10. 將炸好的全雞剖切成兩半，每半邊再切成兩條，每條切成五件，放在碟上砌成雞形，炸蝦片圍邊。

小帖士-食物相剋：

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。