肉鬆（一）

菜系及功效：私家菜

口味：甜鹹味工藝：燒

肉鬆（一）的製作材料

材料豬腿肉1000g

調料料酒25g,白砂糖150g,醬油150g,鹽5g,大蔥3g,姜5g

肉鬆（一）的特色：

纖維疏鬆，脫水干香，吃口鮮軟。

肉鬆（一）怎麼做，如何做肉鬆（一）才好吃

1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小塊，然後將鍋洗凈，在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾，加蓋燜燒10分鐘，邊滾邊用手勺上下翻動至鹵稠干濃，包牢肉塊，出鍋揀掉蔥、姜，把肉塊放入合適的容器中。

2.籠水燒滾，把它放入籠屜中，蓋嚴籠帽，旺火蒸至肉塊酥爛（越酥越好）出籠，瀝干水分。

3.選用乾淨紗布，把肉塊包起來放在洗衣板上，順絲輕輕地反覆地推擦，把肉塊的纖維擦乾，拿出攤開，撬松。

4.鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后推入肉鬆，加入味精（鹹味不夠，再加些鹽），用鍋鏟不斷翻炒，炒勻，炒至水分將於（90%脫水）、變色時，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。

肉鬆（一）的製作要訣：

備白湯250g