肉鬆(一)

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肉鬆(一)介紹

菜系及功效:私家菜口味:甜鹹味工藝:燒肉鬆(一)的製作材料:主料:豬腿肉1000克調料:料酒25克,白砂糖150克,醬油150克,鹽5克,大蔥3克,姜5克肉鬆(一)的特色:纖維疏鬆,脫水干香,吃口鮮軟。教您……

肉鬆(一)詳細內容

肉鬆(一)

菜系及功效:私家菜

口味:甜鹹味工藝:燒

肉鬆(一)的製作材料

材料豬腿肉1000g

調料料酒25g,白砂糖150g,醬油150g,鹽5g,大蔥3g,姜5g

肉鬆(一)的特色:

纖維疏鬆,脫水干香,吃口鮮軟。

肉鬆(一)怎麼做,如何做肉鬆(一)才好吃

1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜,切成小塊,然後將鍋洗凈,在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾,加蓋燜燒10分鐘,邊滾邊用手勺上下翻動至鹵稠干濃,包牢肉塊,出鍋揀掉蔥、姜,把肉塊放入合適的容器中。

2.籠水燒滾,把它放入籠屜中,蓋嚴籠帽,旺火蒸至肉塊酥爛(越酥越好)出籠,瀝干水分。

3.選用乾淨紗布,把肉塊包起來放在洗衣板上,順絲輕輕地反覆地推擦,把肉塊的纖維擦乾,拿出攤開,撬松。

4.鍋置中火上燒熱,用油滑鍋后推入肉鬆,加入味精(鹹味不夠,再加些鹽),用鍋鏟不斷翻炒,炒勻,炒至水分將於(90%脫水)、變色時,倒入盆中,用筷撬松,冷透,即可保藏和食用。

肉鬆(一)的製作要訣:

備白湯250g