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菜系及功效:私家菜口味:炸燒味工藝:干炸桂花肉(一)的製作材料:主料:豬肉(肥瘦)500克調料:雞蛋清150克,鹽7克,料酒25克,味精2克,小麥麵粉88克,澱粉(豌豆)88克,植物油120克,發酵粉1克桂花肉(一……
菜系及功效:私家菜
口味:炸燒味工藝:干炸
桂花肉(一)的製作材料
材料豬肉(肥瘦)500g
調料雞蛋清150g,鹽7g,料酒25g,味精2g,小麥麵粉88g,澱粉(豌豆)88g,植物油120g,發酵粉1g
桂花肉(一)的特色:
肉質硬、香、松、脆、鮮。
桂花肉(一)怎麼做,如何做桂花肉(一)才好吃
1.選用豬腿肉的坐臀肉或彈子肉,先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的長而寬形狀,先用刀背在肉面上按十字形捶敲,使肉纖維鬆開,用刀面拍平,再用刀口排出菱形刀紋,使肌肉纖維不斷開,擴大受熱面,使之嫩松(刀口要深一點,但是不要切斷)。把肉片切成寬1至1.3厘米的條,再橫著斬成長1.7至2厘米的片,切成長2厘米、寬1.3厘米、厚0.5厘米的片。2.肉片放入容器里,加鹽、料酒、味精、蛋黃、少量水拌勻,撒入乾麵粉、干澱粉、拌至每片肉都裹包厚而乾的糊。炸前糊中加入少量快速發酵劑粉,調勻(早放發酵性要中跑掉)。3.炒鍋在旺火上加入油適量,燒至七成熱,將拌上糊的肉片逐塊散放油中略炸,多次用漏勺在油中撈起抖落(發現互相粘連時要撥開),然後撈出,油澆至七成熱,再投入肉炸,用漏勺上下多次翻動,使它受熱均勻,色澤一致,炸至略脹,成熟撈出,油再燒八成熱,投入肉塊,用漏勺上下翻炸,炸至外表縮癟至呈皺紋形,桂花黃色,脆硬,撈出裝盤。
桂花肉(一)的製作要訣:
1.因有過油炸制過程,需準備花生油2000g左右。 2.可配一碟椒鹽佐吃。
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