秈米和粳米的區別

  在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大於3.一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。

秈米和粳米的區別

秈米的功效與作用

秈米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。秈米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。因此，食用秈米有較高的營養價值。但秈米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

秈米中的脂肪含量很少，稻穀中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

秈米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣並消除口腔炎症的重要食療資源;米粥具有補脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基矗

　　秈米的做法

1.秈米煮熟后米飯較干、松，通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯;

2.大米做成粥更易於消化吸收，但製作大米粥時千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1.會導致B1缺乏，出現「腳氣脖;

3.用大米製作米飯時一定要「蒸」，不要「撈」，因為撈飯會損失掉大量維生素。

　　秈米和粳米的區別

秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在著一定的差異。

　　特點的不同

1.原糧品種方面

在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

2.外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3.對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4.營養成成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

　　作用不同

1.秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

2.秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

　　秈米的簡介

秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大於3.一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。

中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。