意式奶油霜

    從開始烘焙到現在，裱花總是停留在裸蛋糕階段，淡奶油打發也不是沒好好學好好練，開始是覺著淡奶油牌子沒選對，而後又琢磨著加入各種添加，目的是讓淡奶油裱花紋路清晰，耐久力長，但是總是無功而返。

    終還是痛下決心學習製作奶油霜吧。

    第一次嘗試，做的量不是很大，可以給8-10個杯子蛋糕做裝飾，看那個明晰的線條和顏色就知道有多棒了，下次試試調色做玫瑰花的試試。【紅絲絨戚風蛋糕】顏色非常靚麗，是嘗試了【怡焙】的紅絲絨預拌粉，非常漂亮。

    意式奶油霜

    材料發酵黃油125g/糖（1.25g/糖（2.25g/水15g/蛋白45g

    調味：香草精華適量（可選）

    意式奶油霜的做法

    1.黃油切小塊室溫軟化，用刮刀攪至順滑備用

    2.蛋白分次加入糖（1.打發至約6.7分發，此時蛋白霜剛開始處於不能流動狀態，備用

    3.小奶鍋加入水和糖（2.小火煮開，用烘焙專用溫度計測量糖漿溫度至118度，注意糖漿量小，升溫很快，至接近118度需要關火，否則就做成焦糖了，也有達人分享說此時糖液表面是密集的小泡，我感覺這個標準不太容易掌握，還是需要溫度計來把握。

    4.將做好的糖液迅速分次倒入打發好的蛋白內，注意不要倒在打蛋頭上，用電動打蛋器攪打降溫，直到手感打蛋盆微溫即可

    5.將準備好的黃油移入蛋白霜當中用電動打蛋器中速攪打，剛開始會像豆腐渣的狀態，慢慢就會至融合順滑，紋路漸漸清晰。

    6.最後加入香草精華略攪打，移入裝了花嘴（我用的是五齒玫瑰花嘴）的裱花袋即可開始裱花了。

    蛋糕體材料

    蛋黃糊：蛋黃50g/色拉油38g/水38g/紅絲絨預拌粉1包

    蛋白糊：蛋白100g/糖50g/自製檸檬汁適量

    蛋糕體的做法

    1.蛋黃打散后加入色拉油攪勻，加入水攪勻，篩入紅絲絨預拌粉拌勻成為蛋黃糊

    2.蛋白加入檸檬汁，分次加入細砂糖打發至中性發泡狀態，成為蛋白霜

    3.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊粗粗混合，然後倒回到剩餘的蛋白霜內混合均勻成為蛋糕糊

    4.將蛋糕糊倒入放了紙杯的蛋糕模當中，烤箱預熱150度中層烤35分鐘完成，稍涼脫模，完全冷卻后才開始裱花。

小提示

    玉米和奶油能一起吃:有營養、健身、健腦、通便的功效

    牛油果的營養價值

    牛油果，又名油梨，鱷梨、酷梨、奶油果，是一種熱帶亞熱帶水果，有森林黃油的美稱，因其果實含油量高，切開后就像牛油一樣細膩，很滑軟，很綿密，故稱之為牛油果。吉尼斯世界紀錄甚至把牛油果評為最有營養的水果。牛