泡椒炒雞肉

這款泡椒黑木耳炒雞肉是我們老家最家常的做法，小時候經常吃的一道菜，其特點是營養豐富，酸辣開胃，超級下飯的菜菜吶！

泡椒黑木耳炒雞肉

原料：雞肉250g、干黑木耳適量(我用了3朵，提前3至4小時用冷水泡發)、泡椒2個、姜、蔥、生抽、料酒、胡椒粉各少許；

做法

1.先將雞肉洗凈瀝干斬件，泡發的黑木耳洗凈擇成小朵，紅泡椒斜切成圈，姜切片，蔥切成段；

2.熱鍋放油，先下入生薑片將其爆香後放入雞肉，大火翻炒，炒至雞肉變色后再翻炒一會兒，使雞肉看上去有些微微焦黃的感覺後放入少許胡椒粉，灑入少許料酒快速炒勻；

3.放入黑木耳與泡椒，加入適量的鹽將其炒勻，再加入少許的水將其燜一會兒使之更好地入味；

4.放入蔥段、生抽炒勻即可。

附泡發黑木耳的小竅門：

黑木耳不宜用熱水泡發，用涼水發木耳，不但泡出的黑木耳體積大，且口感脆嫩，吃起來爽口，也便於存放；熱水發木耳，泡出來的木耳數量少，且口感綿軟發黏，不易保存。如果不是急需使用，一般要提前3至4小時用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的碗中將其泡發。