極度鮮美腌篤鮮

將鮮美進行到底-極度鮮美腌篤鮮

腌篤鮮的做法其實就是把鮮肉和鹹肉的美味全部融入竹筍和湯里。除了要燉很長時間外，做法是很簡單的，腌篤鮮怎麼做，下面會一一介紹。

做腌篤鮮，選擇的竹筍很重要，要是鮮的春筍，也就這樣季節才有，其中富陽筍和天目山筍都很肥嫩。此菜此乃蘇州等江南地區的民間家常菜；主要是春筍和鮮、鹹肉一起煮的湯「腌」，就是鹹的意思；「鮮」，就是新鮮的意思；「篤」，就是燜的意思。筍既可作主料，也可當配料。在烹調中人們稱它為「逢人配」、「百搭菜；」該菜是用腌肉、鮮肉和筍，經慢火煨而成的，故稱它為腌篤鮮。

原料：

春筍半斤、鮮肉排骨1斤、咸五花肉半斤(鮮肉部分可以放肘子、五花肉或雜骨等代替，鹹肉部分可以放火腿肉代替）。

做法

1.將肉洗乾淨，切塊入砂鍋，加入冷水蔥姜和料酒，燒開后撇去浮末；

2.蓋上蓋子，轉小火燉2個小時，(可架根筷子防溢，期間多觀察，當心燒乾了)；

3.將筍滾刀切好，將筍焯下水，2個小時后加入筍，再煮10分鐘即可；

4.出鍋了趁熱吃哦。撒調味料都不用放極度的鮮美。

主婦心得：

1.鹹肉不要放太多了，不然會很鹹的，再加水的話就不好吃了，所以寧可燒淡點，大不了可以再加鹽；

2.煲湯時，水一定要一次加足，我是加到砂鍋的最高水位線的；

3.一頓不要吃太多哦，吃個1小碗就好了；

4.我很不喜歡把肉上的豬皮放進去同煮，我覺得嚴重影響味道，可能很多人不這麼認為，這純屬個人喜好而已，我覺去掉豬皮，豬肉的土腥味會少很多。

食譜營養：

豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。