豆瓣黃骨魚

第一次吃黃骨魚，是在外面的酒樓里，吃第一口，便被它鮮美的味道所深深地吸引住了。以至於後來每次去那間酒樓吃飯的時候，我都要點它。吃得多了，自然會覺得在外面吃很不划算。再後來，去菜市場發現有鮮活的黃骨魚的時候我就會買幾條回家，自己琢磨著做。在這琢磨的過程中，當然試過了好幾種吃法，出乎意料的竟然是我對每一種都愛得不得了。

用土土小朋友的話說，在黃骨魚面前，我都快變成貓了。聽他說這話的時候，我的腦海中立刻出現了在我小的時候，家裡養著的那隻老貓，一看到魚的時候兩眼放光的情形。娃哈哈，我想，當一盤鮮香的黃骨魚擺在我面前的時候，我真的覺得自己也快要變成貓???/P>

豆瓣黃骨魚

原料：黃骨魚2條、郫縣豆瓣、生薑絲、蔥花、料酒、生抽各適量。

做法

1.將宰殺好的黃骨魚洗凈，用廚房紙將其擦乾表面的水分；郫縣豆瓣剁碎；

2.熱鍋放油，下入收拾好的黃骨魚，中小火將其煎黃一面后翻面，最後煎至兩面金黃；

3.放入適量的鹽，再下入少許料酒；然後將黃骨魚撥至鍋子的一邊，下入生薑絲與郫縣豆瓣，炒出紅油；

4.加入適量的熱水（無需全完沒過魚身），煮開後用中火煮至留有少許湯汁；

5.下入蔥花與生抽，用鍋鏟推勻后即可出鍋。

經驗分享：

1.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用生薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚，這比較不容易粘鍋；煎魚的時候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；

2.萬一發生粘鍋的現象后可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致於破碎；

3.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦；

4.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。