紅燒黃骨魚

 黃顙魚，又叫黃骨魚，黃辣（臘）丁，昂刺魚，嘎呀魚等。黃骨魚肉質細嫩，魚刺較少，適合紅燒黃燜或者燉湯。今天的黃骨魚是妞兒爸爸從鄉下集市上買回來的，看起來很不錯。一次燒了五條，小妞兒跟媽媽說，她吃一條，媽媽和外婆一人吃兩條，結果呢，吃飯的時候，小妞兒一條接一條的吃起來了，忘記自己早先分配好的那個情況了。哈哈，好吃嘛！的確好吃，今天這個燉這個魚用了羊高湯，魚羊合鮮，自然美味無比。新年吃魚也討個年年有餘的喜慶氣兒！材料黃骨魚蔥姜蒜香菜紅椒高湯調料鹽糖胡椒粉生抽老抽 烹調油料酒做法

 紅燒黃骨魚用料工具

 材料黃骨魚(適量)香菜(適量)辣椒(適量)蔥姜蒜(適量)高湯(適量)輔料鹽(適量)糖(適量) 胡椒粉(適量) 生抽(適量)老抽(適量)烹調油(適量)料酒(適量)
 做法 平底鍋、炒鍋分類高顏值中式宴請私房菜熱菜咸鮮燒半小時普通難度

 紅燒黃骨魚的做法:

 1.殺好的黃骨魚。淋去水份，最好再用廚房紙吸去水份。

 2.蔥切段姜蒜切片備用。

 3.起鍋煎魚，說到煎魚，有一些技巧，煎魚的鍋建議用不粘鍋，一定要鍋燒到夠熱才下魚煎，魚不要帶水，下鍋后不要急著翻動，煎定型后再翻面，翻面動作要輕巧，避免魚碎掉。

 4.準備高湯和醬汁，醬汁包括鹽糖生抽老抽料酒胡椒粉。

 5.小炒鍋倒油，炒香蔥姜蒜。

 6.將煎好的魚排在鍋中。

 7.倒入高湯和醬汁，大火燒開，轉小火燉到魚入味兒。一定要轉小火慢慢的燉，要不然魚也容易碎掉。

 8.將小蔥香菜紅辣椒分別切碎。

 9.燉好的魚裝盤后，擺上香菜小蔥辣椒碎。上桌就好了。

 小竅門：

 1.煎魚的要點寫在步驟中，注意魚不要帶水，鍋要熱，動作要輕。2.燉魚時要小火慢燉。3.調料沒有量化，依自己的口味兒添加，也可以加上香醋。