雙色紫薯糯米糍

 糯米粉加紫薯泥做成的雙色紫薯糯米糍，色澤艷麗，外皮軟糯可口，內餡細滑香甜。

 主料

 糯米粉300g 澄粉140g 水135g 紫薯150g 糖20g

 輔料

 紫薯椰蓉餡120g 熟糯米粉30g

 雙色紫薯糯米糍的做法

 1.將糯米粉放入平底鍋，小火炒熟，中間用鏟子不停翻動，炒至變黃即可

 2.將150g糯米粉、70g澄麵粉、150g紫薯泥、60g水混合，揉成紫薯麵糰；將150g糯米粉、70g澄麵粉、75g水、20g糖混合，揉成白面團

 3.往70g的月餅模具里放入一些熟糯米粉（或直接抹一層植物油）。把二種顏色的麵糰分成一個個小劑子。將一個紫薯劑子壓扁，放入模具內

 4.放入紫薯椰蓉餡

 5.放入一個白麵糰

 6.將模具倒扣在案板上，稍稍用力向下按壓，提起月餅模具，脫模，壓成上紫下白的花型。上白下紫的花型以同樣方法製作，只是放入模具的麵糰先後順序換一下即可

 7.將做好的餅坯放入墊了烘焙布的蒸盤裡，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸15-20分鐘，關火后燜3-4分鐘再揭開鍋蓋

 8.成品圖

 烹飪技巧

 揉面所需的水量要根據麵粉及紫薯的吸水性增減。