雙色曲奇的家常做法

    最近做了很多次曲奇，並且還會做下去，因為......孩子們愛吃啊，還因為，曲奇擠花的手法太遜，還需要繼續練習啊！而且，夏天黃油特別好軟化，不多做幾次怎麼對得起這個季節的有利條件？~~

    麵粉，我用的是我們無添加的多用途粉，給孩子吃這樣才放心嘛。

    雙色曲奇

    原料：無鹽黃油150g、糖粉75g、鹽少許、蛋白一個、咖啡酒少許、香草豆莢1/2根、杏仁粉50g、麵粉75+70g、抹茶粉3g

    份量：30-35個

    工具：電動打蛋器一台、刮刀一個、裱花袋3個、曲奇花嘴一個

    雙色曲奇的做法

    1.香草豆莢用尖刀橫向劃開，再刮出香草籽。

    2.將香草籽和少許鹽一起放入蛋白中(鹽僅為調味，一點點就夠，要想甜加點鹽嘛）。烤箱170度預熱好。

    3.黃油提前從冰箱取出，軟化至軟膏狀，用打蛋器先低速攪拌均勻，再倒入糖粉。

    4.轉中速攪打至體積膨大、顏色發白、呈現羽毛狀。

    5.滴入1-2滴咖啡酒，打勻。（如果沒有咖啡酒，這步可以省略）

    6.慢慢倒入步驟2的蛋白液，邊加邊低速攪打均勻。

    7.將杏仁粉過篩加入，用刮刀翻拌均勻。

    8.然後將黃油霜均分兩份。(先把所有黃油霜倒到另一個盆里並稱出重量，然後再盛出一半份量回原盆里，這樣就分開了）

    9.一份加入75g過篩的麵粉、另一份加入過篩的「麵粉70g+抹茶粉3g」

    10.分別翻拌均勻后裝入各自的裱花袋。

    11.將曲奇花嘴裝入另外一個空的裱花袋，並將三個裱花袋都分別剪開合適大小的口。

    12.將白面糊和抹茶麵糊的裱花袋同時裝入空裱花袋中。

    13.均勻用力，在鋪好油紙的烤盤上間隔擠出相同大小的曲奇花。烤箱中層，170度上下火一起烤15分鐘，翻看一下如果底部上色很輕，則單開下火再烤5分鐘左右。





    雙色曲奇做法小貼士

    1.香草豆莢、咖啡酒並非必需，沒有也可以不用。如果有香草精，也可以用香草精，都是起去腥的作用。

    2.黃油務必要充分軟化后再打發，夏天很容易軟化，冬天室溫低的時候請務必保證軟化（但別融化，融化的黃油不具備打發性），不然不利於打發。

    3.杏仁粉可以使餅干更香松，建議不要省略。實在沒有，就用麵粉代替吧。

    4.不同品牌的抹茶粉色澤和品質會有很大差異，我用的抹茶粉顏色較深，所以加3g足矣，如果抹茶粉顏色淺，建議多用幾克。

    5.這個份量一般可以烤兩爐，烤第一爐的時候可以將剩下的麵糊在另一張油紙上擠好，再挪到烤網上等候烘烤。