祼麥饅頭的家常做法

    用裸麥粉蒸了一鍋饅頭，非常大粒的裸麥粉，口感非常粗，粗到某豬都不願意吃的地步哈！其實對於愛吃粗糧的人來說還好啦，反正北方人肯定能接受這種口感，喜愛南方麵食的小夥伴就表嘗試了，不是那種又甜又軟綿綿的口感哦！

    如果不加裸麥粉，這個饅頭就是軟綿綿的口感了，特意拍了一個內部組織的特寫，好吧，其實有寫過饅頭了，就是有了揉面利器忍不住東揉揉西揉揉哈，如果有麵食小白正好也能做個參考

    祼麥饅頭

    食材：低筋麵粉600g，裸麥粉150g，酵母6g，白砂糖3g，溫水100ml(調和酵母)。溫水350-400ml（配方中的水量僅供參考，請根據所用麵粉的吸水性適量調整）

    祼麥饅頭的做法

    1.酵母提前用溫水化開，麵粉、祼麥粉和少量砂糖倒入揉面盆中，一邊攪拌一邊把酵母水倒入面盆中，

    2.以少量多次的方式加入溫水和成偏軟的麵糰，想偷軟也可以選擇機揉，總之和成光滑的麵糰后蓋上保鮮膜進行發酵，現在這個天氣非常利於發酵，二至三十分鐘之內就發好。

    3.麵糰發酵至兩倍大時便發好了，取出在麵糰在操做台上揉幾分鐘給麵糰排排氣，邊揉邊添加手粉防粘

    4.把麵糰分成大小相同的小劑子，再一個個揉圓團成饅頭胚子，如果不會揉也可以直接把面差成一條長城，然後用刀切成一個個饅頭，也叫刀切饅頭，樓主也喜歡刀切來著，因為省時省力呀哈哈

    5.把做好的饅頭進行二次發酵，這一步很重要，二發發好了蒸出的饅頭才宣軟，發到1.5或2倍大，蒸鍋里注入水燒開，在蒸格上刷一層薄油防粘，也可以墊上蒸布，一個個碼入饅頭蓋蓋，蒸15至25分鐘即可。蒸制的時間根據蒸的量調整，一般的蒸鍋兩層25分鐘足夠了。關火后燜3分鐘后再開蓋。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。