農家酸芋荷

 芋頭相信很多人都吃過，但是芋荷梗，不但很多人沒有吃過，甚至不知道它是什麼，能夠食用。芋頭有很多種，湖南種的芋頭，多數是生長在水田（水渠）里。我們通常吃的芋頭是埋在泥巴里的莖，而長在莖上面，露在外面的紫紅色的枝葉名叫「芋荷梗」，高可達2米左右。
   李時珍在《本草綱目》寫道：「芋梗，辛、冷、滑、無毒，除煩止瀉。療妊婦以煩悶、胎動不安。民間多用作暖胃、止痛之食療。」 芋荷梗不僅藥用，而更是成為餐桌上一道美味佳肴。
   芋荷梗收割下來，掐掉葉子洗乾淨切成段狀，濾干放入食鹽，然後放進罈子里密封一段時間，就製成了酸芋荷，也叫卜芋荷。這是許多湖南人兒時很喜歡的罈子菜之一，色澤鮮美、酸脆開胃，百吃不厭。而如今，這道菜往往只能在農家樂或者極具特色的一些湘菜館才能吃到。今天給大家介紹的就是小炒農家酸芋荷.

 主料

 酸芋荷200g 豬肉(肥瘦)160g

 輔料

 紅尖椒1根 大蒜2瓣 生抽1茶匙 大蒜葉1根 食用油10毫升

 農家酸芋荷的做法

 1.將卜芋荷用涼水侵泡約15分鐘，然後清洗3次，濾干待用。肉切成小片，將肥肉和瘦肉分開來，也可以直接使用五花肉。辣椒切圈，大蒜切片，大蒜葉切斷備用

 2.將鍋燒熱，倒入卜芋荷翻炒，將卜芋荷中的罈子氣炒干。待芋荷炒干水之後，用碟子盛出來

 3.鍋中倒入少量食用油，待油燒熱之後，放入肥肉煎炸

 4.待肥肉煎炸得你能夠接受的程度，倒入廋肉翻炒約1分鐘

 5.將肉撥到一邊，倒入大蒜和辣椒進行爆炒約1分鐘

 6.將卜芋荷倒入一起翻炒片刻，然後放入大蒜葉

 7.放入少量涼水，待水煮開之後，淋上少許生抽，起鍋裝盤

 烹飪技巧

 可以直接用五花肉，味道也很香美；卜芋荷比較咸，即使侵泡洗過之後，仍舊不需要放鹽