野生菌夏巴塔

 說是野生菌而已，好像市場上能買到的大多都是種植的。「切碎的干香菇或牛肝菌」。干香菇更多一點吧？而且比較現成，按順序選擇也是干香菇為首選。「鮮蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片」，鮮香菇很多，鮮蘑菇又是什麼呢？是那種白白的圓圓的蘑菇嗎？就當它是了，這東西不多見，但最近正好有見到，而且很幸運，為著這麵包，竟然還買到最後的一點。鹽和胡椒沒有明確的分量，連「適量」兩個字也沒有，自己估摸著放吧。胡椒也不知道是白鬍椒還是黑胡椒，好像西餐裡面黑胡椒更多用一點？用黑的吧。原以為干香菇也是要混合在鮮蘑菇里，仔細查看才發現，原來干香菇只是用來取用浸泡液而已。那麼剩下的香菇拿來幹什麼呢？想不出，且剩著吧。太粗心。自以為已經看得很明白，卻還是被其他事搞昏了頭，兩步拉伸摺疊早已進行完畢，才發現漏掉了蘑菇。重新拉伸摺疊應當無妨吧，也只能這樣了。於是，麵糰被多拉了兩次。好像還可以，沒有變得很糟。用了意式酵頭的夏巴塔麵糰，然而，製作酵頭的時候卻出了意外。裝有正在醒發的酵頭的碗，被意外覆蓋，竟然就因此忘記了它。後來的後來，覆蓋物被拿走，才發現這麵糰來。麵糰早已發足，開始回縮。好在秋涼，氣溫不高，麵糰的狀態看起來還不算太糟糕。應該還能用吧，趕緊進冰箱。好像這一意外並沒有太多地影響到麵糰的狀況。最後的麵糰狀態似乎還好。烤出來的樣子看起來也不錯，好像應該切開看看裡面的蘑菇，不過，實在有些捨不得破壞掉這一隻大腳。

 野生菌夏巴塔用料工具

 材料高筋粉(95g)乾酵母(0.5g)水(60g)干香菇(2個)溫水(2大勺)鮮蘑菇(150g)大蒜(2瓣)橄欖油(20毫升)鹽(適量)黑胡椒粉(適量)輔料高筋粉(85g)鹽(1/2小勺)乾酵母(1/2小勺)香菇液+清水(70毫升) 橄欖油(20毫升)
 做法 麵包機、電烤箱、平底鍋分類麵包烘焙咸鮮烘焙數天高級難度

 野生菌夏巴塔的做法:

 1.意式酵頭：高筋粉95g，乾酵母0.5g，水60g

 2.將酵頭料混合

 3.揉成均勻麵糰，放入大碗，室溫下發酵3-4小時

 4.麵糰漲發後放入冰箱冷藏一夜

 5.蘑菇餡：干香菇2個，溫水2大勺，鮮蘑菇150g，大蒜2瓣，橄欖油20毫升，鹽適量，黑胡椒粉適量

 6.香菇洗凈切碎，加入2大勺溫水浸泡30分鐘以上

 7.大蒜去皮，拍碎

 8.蘑菇洗凈，切成6毫米厚的片

 9.鍋燒熱，倒入橄欖油

 10.放入蘑菇與大蒜翻炒

 11.蘑菇炒軟

 12.濾出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中

 13.在炒好的蘑菇中加入鹽和胡椒粉，拌勻，冷卻後備用

 14.將香菇浸泡液濾出，備用

 15.主麵糰：高筋粉85g，鹽1/2小勺，乾酵母1/2小勺，香菇液 清水70毫升，橄欖油20毫升

 16.將意式酵頭從冰箱取出，切成10小塊，回溫1小時備用。

 17.將麵粉，鹽，乾酵母倒入麵包桶，混合

 18.加入酵頭，香菇液，水，橄欖油

 19.放入麵包機中，啟動和面程序

 20.成光滑發粘的麵糰

 21.在案台上撒麵粉，取出麵糰

 22.麵糰表面撒大量麵粉，將麵糰拍成長方形，鬆弛2分鐘

 23.拉長

 24.在中央撒上1/4蘑菇餡

 25.將一端向中間摺疊，並鋪上1/4蘑菇餡

 26.將另一端摺疊，蓋住蘑菇餡

 27.表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，放置30分鐘

 28.再次拉長

 29.如前，將剩下的蘑菇餡塞入麵糰中

 30.摺疊好后，表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，發酵90-120分鐘

 31.麵糰漲發

 32.在表面裹滿麵粉

 33.小心移到發酵布上

 34.拉伸

 35.折三折，並在表面抹油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘

 36.麵糰長大

 37.麵糰長大

 38.移入麵糰

 39.拉長

 40.將空烤盤放入烤箱，並在烤箱中放入一個裝有熱水的碗，預熱至200度

 41.小心將麵糰滑入烤盤中，上下火200度，關閉烤箱門，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，噴完三次后，烘烤20-30分鐘

 42.表面金黃，出爐

 小竅門：

 香菇液與清水用量共70毫升，清水添加量依香菇液而定。烘烤時也可以不用向烤箱中噴水。烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。