意式酵頭夏巴塔的家常做法

    這款麵包有著大大的氣孔和不規則的形狀，。它來自古老的鄉村，由鬆弛的麵糰製作而成，直到20世紀中葉才得名夏巴塔。這個名字是義大利北部科莫湖的確的一位麵包商起的，通過觀察，他發現這種麵包特別像該地區舞者所穿的一種拖鞋，因此將這種麵包命名為 科莫湖的拖鞋麵包 。一種全新的傳統就此誕生，在20世紀的後半葉，這種夏巴塔麵包成為整個義大利的非官方國家麵包，它代表了義大利鄉村麵包的勁道和鄉土美味。」

    「你可以使用大量波蘭酵頭或意式酵頭製作這款麵糰，。你也可以加入一些牛奶或橄欖油增加麵糰的軟度。」之前做的波蘭酵頭夏巴塔只用到清水，這次做意式酵頭夏巴塔就用用牛奶和橄欖油。「與無脂肪之添加清水的麵包相比，添加了橄欖油、牛奶或其他營養成分的麵糰會更加柔軟細膩。」

    意式酵頭夏巴塔

    用料：

    意式酵頭：高筋粉95g，乾酵母0.5g，水60g

    主 面 團：高筋粉85g，鹽3.5g，乾酵母1.5g，牛奶66g，橄欖油18g

    意式酵頭夏巴塔的做法

    將酵頭料混合，揉成光滑麵糰，放入碗中室溫下發酵3-4小時。麵糰長大，放入冰箱冷藏一夜。使用前取出，切成10小塊，蓋上保鮮膜，回溫1小時

    將麵粉，鹽，酵母倒入麵包桶，混合。加入意式酵頭，牛奶和橄欖油，放入麵包機中，啟動和面程序，攪拌至麵糰呈光滑粘手的球狀。

    在案台上撒麵粉，取出麵糰。表面撒大量麵粉，拍打成長方形，鬆弛2分鐘。拉長兩端成2倍，折三折，表面抹油，撒上麵粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。再次拉長，摺疊，抹油，撒麵粉，蓋上保鮮膜，讓麵糰在案台上發酵90-120分鐘。麵糰膨脹

    在表面撒滿麵粉，在發酵布上噴油撒粉。小心移入麵糰，拉長，摺疊，抹油，撒麵粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘。麵糰長大，在烤箱中放入空烤盤，底部放一碗熱水。預熱到230度

    在木板上撒粗玉米粉，小心將麵糰移到木板上，拉長至23-30厘米。小心將麵糰滑入烤箱中的烤盤中。中層，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁噴水，一共三次。關閉烤箱門，烘烤20-30分鐘左右。表面呈棕黃色，出爐

    最喜歡錶皮這種質感