麵筋涼皮

高考過後就是炎熱的夏季了，這天熱的我一動一身的汗，恨不得天天鑽在空調房裡。可家裡老的老小的小都得吃飯啊，所以我還得鑽廚房裡給他們做飯。

榕寶兒心心念涼皮已久，但我一直堅持不讓她吃外面的小吃，所以她也饞了N久。周末在家抽出時間給她做了一次，吃得她心滿意足的。

涼皮是一款風靡街頭的小吃，夏天吃起來挺清新涼爽的，不熱。據說在陝西還有烙麵皮、魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮好多種涼皮。麵筋涼皮主產於關中地區，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

超詳細步驟教你做風靡夏天的清爽小吃——麵筋涼皮

材料中筋麵粉，糖，芝麻醬，辣椒油，骨頭湯，醬油，陳醋，胡蘿蔔，木耳，黃瓜，大蒜，鹽，水

麵筋涼皮的做法

1.450g中筋麵粉，加220g水、6g鹽和成麵糰后靜置40分鐘。

2.靜置好的麵糰揉三兩分鐘後放到盆里接水開始洗面，水會越變越白，將洗過面的水放到空盆里，再清水重複洗面，洗過面的水靜置至麵粉完全沉澱。

3.洗好的面最後水是清的，完全沒有白色的麵粉了，全是麵筋了，嘿嘿

4.將洗好的麵筋攤平入鍋蒸8分鐘左右至熟取出待涼備用

5.調料準備：糖、芝麻醬、辣椒油、骨湯、醬油、陳醋、胡蘿蔔、木耳、黃瓜、大蒜

6.將大蒜製成蒜泥，用糖、芝麻醬、骨湯、醬油、陳醋調好拌醬備用，麵筋切適當大小塊，黃瓜、胡蘿蔔、木耳切絲備用

7.把幾個盆里沉澱好的麵粉里的水倒出去后全部混合一起攪拌均勻的麵粉糊

8.取一個微波爐適用的容器，底部刷一層油后將麵粉糊倒入少許薄薄的一層即可

9.放到微波爐里加熱40秒取出即成就一張涼皮

10.依次重複8的操作將所以麵粉糊做面涼皮后切成手指粗細的涼皮條

11.將切好的配菜及麵筋與涼皮碼在一起

12.拌入調好的芝麻拌醬，原味的麵筋涼皮

13.加入一勺辣椒油，香辣的麵筋涼皮。

小貼士

做麵筋涼皮一定要用高筋或是中筋麵粉哦，否則洗不出來麵筋。在洗面的過程中麵糰有可能會散，沒關係的，麵粉洗凈後面筋會聚在一起成團的。水和面的放置比例自己掌握，有些麵粉吸水量較好，可以少加點水，和出來的麵糰不要太軟為宜。微波爐加熱麵粉糊時間根據倒入容器中麵粉糊的多少調解，麵粉糊倒的多涼皮會厚一些，所以加熱時間要延長數十秒。涼皮配菜可隨意搭配。所有調料如陳醋、糖、醬油等根據自己的口味喜好添加。

有人可能會說太麻煩了，我感覺除了蒸涼皮這步要一張一張的蒸熟挺麻煩外，其他的還好。我挺享受洗面的過程的，就是一個玩。