煎釀豆腐夾

豆腐營養很高，是優質的植物蛋白質，適合所有的人群食用。但豆腐有豆腥味，往往因為這個就不太吃了。我做的這道豆腐夾，參考了大師們的一些做法，再結合自家的口味，使得這道豆腐夾做好后，不但沒有豆腥味，還使這道菜的營養更全面了。趁熱吃，外焦里嫩; 如果想更加入味，可放在湯汁中略微煮一下，還能體會到鹵煮豆腐的些許感覺。

煎釀豆腐夾用料工具

材料

北豆腐   (一塊)         豬肉餡   (150g)         芹菜   (兩根)         胡蘿蔔   (半根)

調料                                  蔥花   (少許)        生薑末   (少許)        白鬍椒粉   (2g)        生抽   (20g)        蚝油   (15g)        玉米澱粉   (100g)        鹽   (適量)

做法                               平底鍋

煎釀豆腐夾的做法:

1.豬肉餡加入鹽、生抽、蚝油、蔥花、生薑末，一勺玉米澱粉、少量清水

2.混合均勻，攪拌上勁兒，放一旁備用

3.北豆腐一塊

4.修邊，成規則的正方形，沿對角線切開，成四個等腰三角形柱體

5.將每個三角形柱體再平均切成三片，厚約1.5公分

6.先取一片，從三角形頂端那裡用刀拉開一個口，不要拉透，將事先調好的肉餡塞進拉口中，與豆腐齊邊，此為豆腐夾

7.其他的豆腐和肉餡也依次處理，取一個大盤子，上面撒一層玉米澱粉，將豆腐夾擺在盤中，再在上面撒一層玉米澱粉

8.平底煎鍋中多放些油，燒至7成熱左右，將豆腐夾一一放入鍋中

9.兩片煎成金黃色

10.待定型后再將豆腐夾的三邊也煎硬至金黃色，然後取出，擺放在盤中

11.將芹菜桿、胡蘿蔔切成末，此步可提前完成

12.炒鍋中倒少許油，入蔥花煸炒出香葉

13.將芹菜末、胡蘿蔔末入鍋中，翻炒均勻，入鹽、生抽、蚝油上色調味

14.倒入一小碗清水，如果喜歡湯汁多些可多放水，如果喜歡濃稠的，就少許些清水，待水開后，倒入少許水澱粉，成為薄薄的蔬菜芡汁

15.將蔬菜芡汁淋在豆腐夾表面

16.味道鮮美，外焦里嫩，湯汁慢慢滲透到豆腐中，再來碗米飯，真是好吃的不得了

小竅門

用玉米澱粉可以使豆腐夾定型好，外皮焦酥;修邊剩下的豆腐與剩餘的肉餡混在一起，可以做成豆腐肉餅，味道也很贊; 油溫不宜過高，定型后金黃就可以了，將三角也立起來煎，一是定型更漂亮，二是受熱均勻，能讓肉餡完全成熟; 菜汁可隨口味增減水量。