拌肚絲

菜系及功效：冷盤菜譜

拌肚絲的製作材料

材料生肚,蔥,姜,料酒,香油,醬油,醋。

拌肚絲的特色：

鮮香脆嫩，清爽適口。

拌肚絲怎麼做，如何做拌肚絲才好吃

1.將生肚用清水煮熟。必須清水白煮，不可加鹽，但可加點蔥、姜料酒去腥。

2.將煮熟的肚子晾涼，切絲；把黃瓜洗凈、消毒，也切絲，放入盤內，再把香油、醬油、醋放鍋內，稍加熱，調成「三合油」調味汁，澆在肚絲、黃瓜絲上，拌勻食用。

烹飪關鍵

拌肚絲的質量好壞，關鍵在於煮肚。如果煮得火候不當，不是發硬發艮、咬嚼不動，就是過於酥爛，切不出絲，也沒有「嚼勁」。所以，煮的時候，當鍋內的水燒開后，要立即轉入中小火（水微沸）煮，並不斷用筷子戳肚，一旦能戳進肚內，要及時出鍋。這樣煮出的肚，既脆嫩又有一定的「嚼頭」韌性，但抽縮較大不夠豐滿，因此，需把它放入盤內，加少許鮮湯，再上籠屜稍蒸一下取出。這樣做，既能保持肚的脆嫩、有韌性的優點，又能使肚的體積膨脹豐滿（一般可膨脹1倍左右），而且切出的肚絲又多又嫩。