重慶雜醬

在重慶住的那些年，必備餐單一定是雜醬面或者雜醬米線，我愛極了重慶雜醬的味道，大學幾年幾乎每天都要吃上一碗，學校食堂的雜醬很好吃，配面或者米線都是讓人不能忘記的味道。 離開好多年了，自己也試著做了很多次，可 是始終找不到記憶中的味道，想想也奇怪，在重慶那些年，居然沒學會怎麼炒雜醬，只有一次，請教一位老人，老人很熱心，說用油炒的熱量很高不健康，教我直接將肉餡放入燒熱的鍋里炒，試了一次，那個味道差點就讓我犧牲在廚房裡。 後來想想，肉里有那麼多的油脂，難道還怕放一點植物油嗎...... 以前，每次點雜醬面，心裡都暗暗希望老闆給我多舀點雜醬，可是從來沒實現過，我是有多愛吃呀!現在自己炒，終於可以隨意放了，才發現，並非是多了更好吃，合適才最好! 看了好多方子，有的加豆瓣醬，有的加鹹菜末，可是這樣就不適合寶寶吃了，並且在重慶那麼多年，吃到的雜醬也是什麼都不加的，所以這次學到了這個做法，我重慶的朋友做完說:比外面的還要好吃! 圖片很多，其實步驟很簡單!

重慶雜醬用料工具

材料 豬肉末(半肥半瘦) (適量)

調料 鹽 (適量) 生薑 (適量) 黃酒 (適量) 檸檬 (適量) 甜麵醬 (適量) 白糖 (適量) 醬油 (適量) 白鬍椒粉 (適量)

做法 炒鍋

重慶雜醬的做法:

1.材料大集合，我的肉餡是自己剁的，也可以買超市的豬絞肉，自己剁盡量細一些

2.擠適量檸檬汁

3.加少量鹽、白胡椒粉、黃酒，鹽不用多加

4.加入生薑末，不愛吃的可以少加或者不加，我是很喜歡生薑和肉的搭配

5.拌勻肉餡，蓋保鮮膜或者盛在密封保鮮盒裡面，放在冰箱腌制入味半小時以上

6.鍋里倒少許油潤鍋，我用的玉米油，花生油這種味道太大的油不建議用，會遮蓋肉的鮮味

7.油燒至七成熱，轉小火，倒入腌制好的肉餡翻炒，

8.翻炒中，肉餡慢慢散開，普通鍋會稍微粘鍋，所以要不停翻炒，肉餡散開就不粘了

9.翻炒到肉餡即將出油的時候，又開始有點粘鍋，沒關係，繼續不停翻炒，出油就好了。像圖中這樣冒密集的小油泡泡其實就可以加甜麵醬了

10.將肉末翻到旁邊，加甜麵醬、適量白糖、適量醬油翻炒，然後混合肉末翻炒均勻，這個時候可以嘗嘗味道，如果淡了再補點鹽。翻炒到看到肉末全部和甜麵醬混合均勻，香味飄出就可以關火出鍋了

11.補張成品圖，記憶的味道

小竅門

1.腌制肉餡鹽不能多放 2.全程小火 3.不考慮孩子和不能吃辣的人，可以考慮加豆瓣醬或者鹹菜，但是味道肯定就不一樣了 4.肉餡不能太瘦，太瘦了會發乾，就沒有圖中這種油潤亮澤的感覺了，重慶話叫:煉同同嘞!有人用七肥三瘦來炒，我想一定很贊，只是覺得油太大不健康，所以我選了半肥半瘦的!