韭菜滋卷

滋卷是一種陝西民間的麵食,所謂滋者我理解為有滋有味也。滋卷的做法其實並不難。首先是用80度的水將麵粉燙一半，這是燙麵。其次是擀麵，將燙好的面和勻，擀開要擀的薄一些，薄到可以透亮。最後就是卷上各種菜，放入蒸鍋蒸熟，切成一節一節，蘸汁食用。滋卷所卷菜，可以是素菜也可以是肉菜，可以高大上也可以很家常。平日里我多用素菜，如芹菜、韭菜等新鮮蔬菜。春天正是挖野菜的時節，如薺菜、苜蓿嫩芽用來做滋卷也別有一番風味。喜歡肉食的也可以素菜中拌入肉末也一樣好吃。

韭菜滋卷用料工具

材料 韭菜 (250g) 紅薯粉條 (20g) 雞蛋 (2個) 豆腐干 (4片)
調料 鹽 (適量) 十三香 (適量) 花椒粒 (適量) 香油 (適量) 大蒜 (適量) 辣椒粉 (適量) 陳醋 (3湯匙)
做法 煮鍋、炒鍋

韭菜滋卷的做法:

  1.準備材料，這道菜用了新儂出產的有機蔬菜韭菜。   2.準備麵粉，將一半的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加開水（80度水），成絮狀。晾涼再連同另一半麵粉一起和成麵糰。醒發20分鐘。   3.炒鍋中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放涼備用。   4.另起鍋將雞蛋炒熟備用。   5.紅薯粉條用開水燙軟，切段。   6.豆腐乾切小丁。   7.韭菜切碎。   8.將所有材料放入花椒油鍋里，加入鹽、十三香、香油攪拌均勻。   9.醒好的面放在案板上擀麵。如同擀麵條一樣將面擀成大圓片盡量擀薄 。   10.將之前拌好餡均勻攤在擀薄了的麵皮上。盡量抹平，攤均勻。   11.中間和最外沿2公分不放餡料。用刀在中間切十字口。   12.從麵皮的中央切開的十字口開始向遠端卷，一圈都要均勻的捲起。   13.最後捲成一個封閉的圓環。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了 ）   14.滋卷卷好切長條。   15.在籠屜上抹上油，放上卷好的滋卷，鍋里的水開后，上鍋蒸15分鐘就可以了。出鍋后切成小段，盛在盤子里蘸汁吃即可。   16. 製作蘸汁：大蒜搗碎，準備辣椒面，花椒面。   17.蒜上面放上辣椒面、鹽，花椒面，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒面上。   18.在潑好辣椒面的碗里加醋、味精攪拌即可。

小竅門

1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。 2 可以用涼水和面也可以燙麵，無論什麼面麵皮一定要擀薄，越薄越好。 3 卷滋卷的時候要小心，慢慢卷，不要卷破了。

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