芋泥派

芋泥派的製作材料

材料小麥富強粉165g,小麥麵粉90g

輔料：起酥油225g,雞蛋20g,雞蛋黃20g,南瓜子仁15g,芋頭600g,奶油100g,全脂牛奶粉100g,

調料白砂糖200g,豬油（煉製）25g

芋泥派的做法

1. 起酥油、高筋麵粉（75g）一起攪拌均勻；

2. 高筋麵粉（90g）、低筋麵粉、冰水（125g）、白油及拌勻的材料一起製作酥皮麵糰；

3. 將已完成的酥皮麵糰，用擀麵棍擀成長60厘米、寬36厘米的酥皮麵皮，靜置鬆弛30分鐘；

4. 酥皮麵皮切成長寬各12×12厘米的正方形酥皮麵皮；

5. 在麵皮上面刷上一層全蛋液后，將芋泥餡料放置在中央處，再以對角的方式折起；

6. 表面上並刷上一層蛋黃液，再放入少許的南瓜子以做為裝飾；

7. 放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。

酥皮製作方法：

1. 麵糰攪拌整型成圓型並松馳后，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小，放入麵糰的中央處；

4. 讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

芋泥餡料製作方法：

原料：芋泥600g、糖粉200g、奶粉100g、奶油100g；

1. 芋頭洗凈烤熟後去皮並加以壓成碎泥狀；

2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起攪拌均勻即成。