芋泥戚風蛋糕

戚風蛋糕不僅要鬆軟輕柔，入口后還要有滑柔的的濕潤感。

蛋糕體本身也要風味十足，而且要帶出各種材料的獨特口感。

日本的赤堀博美書中的話

按著書中的配方做了兩個不同口味的戚風蛋糕，真的是很Q很潤

其本上是沒有回縮，感覺真的很好

超Q潤的戚風蛋糕--芋泥戚風蛋糕

材料；17cm的煙筒模具(兔紙家的模具）

蛋黃40g、細砂糖40g、色拉油40ml、清水30ml、低筋麵粉80g、鹽1/8小匙、芋頭泥80g、蛋白160g、細砂糖30g

芋泥戚風蛋糕的做法

1.蛋黃倒入攪拌盆里，加入40g砂糖的1/3的量，馬上用打蛋器打勻

2.等砂糖的顆粒狀攪散溶化后，再加入剩下的砂糖的一半的量繼續攪均，這是蛋黃會比第一步驟的狀態粘稠

3.帶砂糖再次溶化后加入剩餘的砂糖，仔細拌勻，這時的蛋黃顏色會稍微偏白，分量也變多（也不要過度攪拌，只要砂糖完全溶解就可以了）

4.色拉油全部倒入蛋黃中，開始會有油水分離的現象，隨著攪拌就會慢慢融合在一起的

5.加入清水，攪拌均勻，再加入芋頭泥拌勻

6.提前過好篩的麵粉，全部加入蛋黃中，用打蛋器拌至無麵粉顆粒。

7.蛋白分3次加糖打到呈圓錐狀立起，且前端往下低垂即可，不可以打發過度

8.先加入1/3的蛋白到蛋黃糊中拌勻，再將蛋白打幾下，以免發生離水的情況

9.將作法8的蛋糕糊全部倒入蛋白中，翻拌均勻

10.麵糊完成立刻導入模具內，用兩手拿住模具，拇指緊緊壓住中心圓筒部位，在桌上輕輕敲兩下震出空氣（也不要太用力，那樣會讓外面的空氣跑進去）175度預熱170度烘烤35分鐘

這個是香蕉戚風蛋糕，很濃郁的香蕉的香味很好吃