芋頭泥戚風蛋糕的做法

芋頭泥戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕：玉米油40g 牛奶50g 低筋麵粉50g

細砂糖50g 蛋黃60g 蛋清140-150g （約4個大號雞蛋）

芋泥：荔浦芋頭500g 淡奶油70g 細砂糖60-80g

黃油20g 奶粉20g 紫薯粉5g

芋泥奶油：淡奶油350g 芋泥120g

細砂糖10-20g 杏仁片50g

以上戚風蛋糕可製作2個6寸方模蛋糕，剩餘芋泥可冷藏保存

[ 食譜 ]

芋泥製作

1.荔浦芋頭洗凈冷水下鍋煮50-60分鐘，煮至筷子可輕易插入

整個芋頭水煮，做出來的芋泥餡更濕潤，也可去皮切成小塊，蒸20-25分鐘

2.芋頭去皮，放入大碗碾壓成泥，然後加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黃油、60g砂糖、5g紫薯粉攪拌均勻，芋泥餡完成，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用

喜歡吃到芋頭顆粒的，不需要壓太碎

3.350g淡奶油加入10-20g細砂糖，打發至出現微微紋路，再加入120g芋泥餡，低速打發均勻，芋泥奶油完成，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用

戚風蛋糕片

1.分離蛋黃和蛋白，將蛋白裝入無油無水的容器里，放入冰箱冷凍

蛋白冷凍至邊緣結薄冰，打發出來更穩定不易消泡

2.大碗加入40g玉米油、50g牛奶，用蛋抽攪拌融合至無浮油狀態

如果牛奶是從冰箱取出的，需要先放入微波爐，高火加熱10-20s，溫熱的牛奶分子更小，更易於乳化

3.篩入50g低筋麵粉，用一字手法（左右來回划動）混合均勻，再加入蛋黃攪拌均勻

4.冷凍過的蛋白加入少許檸檬汁或白醋，分三次加入50g細砂糖，用電動打蛋器先高速后低速，打至細膩的中性發泡

出現魚眼泡后加入1/3的糖，打至蛋白出現紋路后再加入1/3的糖，打至能明顯感到蛋白的阻力時加入剩下的糖

5.取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻

剩餘蛋白糊用蛋抽攪打后，再加入蛋黃糊，可防止形成大的蛋白結塊

6.倒入28*28方盤，用刮刀抹平，再震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，180度烤22分鐘，晾涼後備用

火力較猛的小烤箱，正面卷是170度烤25-30分鐘；反面卷是160度烤32-35分鐘（低溫慢烤）

7.取6寸慕斯方模，將戚風蛋糕片等分為4片，接著在方模底部包好保鮮膜，按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片順序放入方形模具

杏仁片鋪在油紙上，放入烤箱中層170度烤5分鐘，不喜歡杏仁片可忽略

組裝完成的蛋糕，輕輕壓實后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘脫模，就可以切開來食用啦！