家庭版的香芋蛋糕卷的做法

家庭版的香芋蛋糕卷的做法

所需食材：

香芋泥：芋頭250克（蒸熟去皮后的重量），黃油40克，白糖40克

蛋糕卷：雞蛋4枚，低筋麵粉60克，純牛奶60克，糖粉45克，鹽1克，葵花籽油40克，檸檬汁（或白醋）3～4滴

步驟如下：

1、準備食材，分別將低粉、糖、牛奶、油稱重準備好。

2、準備兩個乾淨無油無水的容器，蛋清分離，蛋黃中加10克糖打散，加入油和奶邊倒邊攪，融合后，篩入低粉，攪拌到無乾粉。

3、在蛋清中加入鹽和檸檬汁，分三次加糖打發到九成，有彎鉤的濕性發泡即可。

4、將打發的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，每一次打蛋清都要與蛋黃糊充分攪拌均勻，攪拌時一定划圈，一定要划「Z」或時鐘的7點鐘方向攪拌。

5、將烤箱設定160度預熱10分鐘，這個時間將攪拌好的蛋糕糊倒入到墊好油紙的烤盤中，輕輕震動，震出氣泡。

6、預熱結束后，放入烤盤，設定160度30分鐘。具體時間和溫度根據各人烤箱的脾性和最後的上色情況適當調整。

7、烤蛋糕的時間，我用來做香芋泥正好。洗將毛芋頭洗凈下水鍋煮熟。（這一步我是早就做好了，而且煮了很多，我還喜歡剝了皮直接沾醬汁吃。）

8、剝好熟的香芋，黃油切成小快，再加入糖用料理機攪打。

9、輕鬆打成香芋泥，芋泥做法有很多種，我覺得我這個最簡單方便。

10、時間到，蛋糕出爐，涼一會兒要非常麻利地翻面撕掉油紙，然後還要迅速再翻個身，時間長會破壞表皮，不美觀。涼到溫熱的時候上芋泥。

11、上完芋泥后，用卷壽司的方法捲起來定型，定型15分鐘左右就可以了。定型好后均勻切開就好了。