教你做鹹蛋黃芋泥古早蛋糕

喜歡吃流心奶黃的有福了，教你做鹹蛋黃芋泥古早蛋糕

【食材準備】

古早蛋糕體：

雞蛋 3個

低筋麵粉 48g

奶粉 5g

細砂糖 38g

牛奶 40g

植物油 38g

芋泥餡：

芋頭 1/2個

細砂糖 20-25g

淡奶油 15g

牛奶 一杯

流心奶黃風味鹹蛋黃餡：

鹹蛋黃 4個

細砂糖 6g

吉士粉 4g

帕瑪森乾酪粉 4g

淡奶油 15g

海鹽 1-2g

【開始製作】

1.準備芋泥餡，芋頭切小塊，上鍋蒸到酥軟

2.鹹蛋黃用烤箱200度烤5分鐘直至冒油

3.烤好的鹹蛋黃取出，加入所有配料，用叉子碾壓攪拌

4.攪拌成流心餡狀，和蛋糕糊的厚度差不多

5.芋頭蒸好取出倒入攪拌機，加入細砂糖奶油和牛奶攪拌均勻，成芋泥狀，喜歡有顆粒感的可以攪拌的時間短一點

6.下面開始製作蛋糕體

7.老規矩，植物油加熱到80度左右，允許5度以內的冷卻空間

8.迅速篩入低筋麵粉攪拌均勻后，加入蛋黃和牛奶攪拌成有一定厚度的蛋黃糊，這款裡面還需要再添加奶粉增加奶香味

9.淡黃糊準備好之後，蛋白在另一個盆中分三次加入38g細砂糖，打發至濕性發泡，提起蛋頭有彎鉤

10.取一部分蛋白霜假如蛋黃糊先翻拌均勻

11.再倒回到蛋白霜中

12.翻拌均勻直至蛋糕糊呈現輕盈細膩的狀態

13.在包好烘焙紙的模具中倒入2/3蛋糕糊

14.加入芋泥和冷卻后的蛋黃餡，用小刮刀鋪均勻

15.然後倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面

16.在預熱好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中層，水浴加熱烤50分鐘

17.烤好后直接脫模，冷卻

18.烘焙紙很容易揭開，蛋糕應該是這樣蓬鬆又結實

19.可以直接熱切，超級香

20.切開后芋泥蛋黃和蛋糕的顏色搭配在一起超美的，蛋糕細膩蓬鬆，芋泥紮實，蛋黃餡奶香咸香濃郁