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手撕熟羊的做法原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，薑片6克，蔥段5克，辣椒末8克。調料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各……
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手撕熟羊的做法
原料：
羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，薑片6克，蔥段5克，辣椒末8克。
調料：
菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，色拉油30克。
製作：
1、羊排入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入薑片、蔥段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火燜30分鐘取出待用。
3、羊排冷卻后，取下羊肉撕成條。
4、鍋入菜子油，燒至七成熱時入羊肉條小火炒1分鐘，烹入黃酒、香醋，加燜羊肉的原湯、鹽、味精、雞精、老抽、胡椒粉調味后入冬筍絲、香菇絲、芹菜絲、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分鐘，出鍋裝盤。
關鍵：
羊排入水煮得不宜太爛，不然菜品沒有咬勁。
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