肉桂核桃酥

肉桂核桃酥的製作材料

材料小麥富強粉325g,小麥麵粉70g

輔料：起酥油150g,雞蛋80g,肉桂粉10g,可可粉10g,奶油100g,全脂牛奶粉100g,核桃50g,

調料豬油（煉製）20g,白砂糖150g

肉桂核桃酥的做法

1. 起酥油、高筋麵粉（55g）一起攪拌均勻；

2. 高筋麵粉（70g）、低筋麵粉、冰水（95g）、白油以及拌勻的材料，一起製作酥皮麵糰；

3. 將已完成的酥皮麵糰，用擀麵棍擀成長65厘米、寬40厘米長方形的酥皮后，靜置鬆弛30分鐘；

4. 酥皮麵皮切成長40厘米、寬32.5厘米的兩片酥皮麵皮；

5. 將肉桂粉、可可粉、奶油、高筋麵粉（200g）、奶粉、細砂糖、雞蛋一起攪拌均勻；

6. 再取其一片酥皮麵皮並塗抹上全蛋液后，將核桃餡料塗抹在麵皮上約0.2厘米的厚度，再覆蓋上另一片酥皮麵皮；

7. 把酥皮麵皮放入冰箱冷凍至麵皮變硬后取出；

8. 使用刀子切成0.8厘米寬度的長條形狀后，再用手捲成螺旋形狀；

9. 在表面刷上一層雞蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分鐘即可。

肉桂核桃酥的製作要訣：

酥皮製作方法：

1. 麵糰攪拌整型成圓型並松馳后，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小，放入麵糰的中央處；

4. 讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。