重慶絕味鯽魚

 自創的絕味干燒鯽魚，身為重慶人喜歡麻辣鮮香，這到魚絕對不能錯過哦！

 主料

 鯽魚1斤左右

 輔料

 土豆1個 料酒適量 生抽醬油少量 番茄醬少量 花椒少量 芝麻少量 干辣椒碎少量 黃瓜1根 洋蔥半個 泡椒5個 蔥2顆 香菜2顆 姜蒜末適量 辣椒醬1小勺 鹽適量

 重慶絕味鯽魚的做法

 1.鯽魚去除魚鱗內臟洗凈，在魚腹淺淺的划三道小口方便進味，加鹽和少量料酒腌十分鐘。

 2.洋蔥 土豆切片，黃瓜去皮切條，泡腳切顆，蔥和香菜切碎。

 3.熱鍋加一大湯勺油，油開始冒煙的時候（大概十成熱，煎魚用高油溫魚皮才不容易破），放魚煎至兩面金黃盛出備用。

 4.鍋中留少許油，下姜蒜末和辣椒醬、泡椒，隨後加一碗水（大概一瓶500毫升礦泉水的量）燒開。

 5.水開后按需加少量鹽和生抽醬油，放入剛煎好的魚，大火三分鐘後轉小火十分鐘左右（注意翻面以免粘鍋，不粘鍋隨意）水收到少量時放入少量番茄醬，然後起鍋。

 6.乾淨鍋加少量油炸一下土豆片，然後加入黃瓜洋蔥翻炒（黃瓜不要炒的太熟，生一點更脆），加少量鹽然後起鍋，放到魚上面。

 7.加入花椒、芝麻、干辣椒碎，鍋中燒熱油澆上去，最後放入香菜和蔥末，一道絕味干燒鯽魚就完成啦！