干蒸鹹魚

干蒸鹹魚的材料

做干蒸鹹魚所需做法

蒸鍋、炒鍋

干蒸鹹魚的做法步驟

1.鹹魚干放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份

2.將泡過的鹹魚洗凈，切大小合適的塊

3.將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣

4.起油鍋，油熱后，放入蔥、姜、辣椒爆香

5.接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒

6.接著放一湯匙黃酒（這裡可以用料酒代替，但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配，味道會更好）

7.放入一茶匙白糖

8.同時放入少許雞精

9.最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1.1.醋幾滴就可以

10.最後將炒過的鹹魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘

小貼士

1.鹹魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和腌製程度
2.魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3.喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會有很特別的味道
4.加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替
5.要加一茶匙糖，可以中和魚的咸，同時可以提鮮