仙人掌餐盤畫

 造型：
 仙人掌：包餡碧玉飯糰（豬肉末炒青菜餡）、薄蛋燒花、海苔。
 地面：蒸山藥豆。

 主料

 米飯1碗 豬肉餡50g 青菜80g 山藥豆50g

 輔料

 雞蛋1個 海苔1片 食鹽適量 耗油適量

 仙人掌餐盤畫的做法

 1.青菜洗凈，在滾水中焯熟。

 2.取少量燙熟的青菜，在料理機中榨成汁。

 3.青菜汁用濾網過濾備用。

 4.濾過渣的青菜汁和蒸熟的米飯拌勻。

 5.剩下的青菜擠干水分切碎。油鍋燒熱，下肉餡炒熟，倒入青菜碎翻勻，加鹽和耗油調味。

 6.山藥豆洗凈蒸熟，可以跟米飯同鍋一起蒸。

 7.取一張保鮮膜，鋪上一層米飯，壓成薄薄一層，中間填上青菜肉末，然後把米飯包成一個飯糰。

 8.包出大小不一的四個包餡飯糰，整理形狀。再捏兩個小小的飯糰做花萼。

 9.取一隻較平的圓盤，把最大的包餡飯糰擺放在中心靠下的位置。

 10.放上另一個包餡飯糰。

 11.依次擺上其他的包餡飯糰，仙人掌的輪廓定位就算是做好了。

 12.蒸好的山藥豆擺在下面做地面。

 13.取一隻雞蛋加鹽打散，過篩濾掉泡沫。

 14.平底鍋刷薄油，小火燒熱，倒入蛋液煎成薄蛋燒。倒蛋液的時候用手掌平放在鍋上試一下溫度，如果明顯太熱就關火過會兒再倒蛋液，否則薄蛋燒會起泡影響賣相。全程都要小火煎，火一大就會起泡，而且下面容易煎糊。

 15.薄蛋燒用花型模具刻花，其中一朵剪成兩個半朵花來做花蕾。沒有模具可以用剪刀隨意剪成花朵形狀。海苔用剪刀剪出黑色的三角形做仙人掌的尖刺。

 16.把做好的花朵擺放在預留的花萼上。海苔尖刺用鑷子擺放在仙人掌上，就完成了。