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跳跳魚

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跳跳魚介紹

家鄉在長江沿岸自小常吃這江中鮮味記憶中黃臘丁在漁網中跳來跳去為這鍋鮮味取名跳跳魚。主料黃臘丁2……

跳跳魚詳細內容

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 家鄉在長江沿岸自小常吃這江中鮮味記憶中黃臘丁在漁網中跳來跳去為這鍋鮮味取名跳跳魚。

 主料

 黃臘丁2千克

 輔料

 干海椒100g 蚝油10ml 茂汶花椒50g 大蒜50g 老生薑50g 豆豉10g 香料若干 白制郫縣豆瓣50g 自製辣椒醬50g 醪糟30g 大蔥50g 植物油少許

 跳跳魚的做法

 1.把干海椒用開水泡一小時

 2.用盅缽把泡過的干海椒加蒜搗碎

 3.把黃臘丁洗凈用鹽料酒大蒜生薑片碼味

 4.準備花椒和糍粑海椒

 5.準備姜蒜豆豉香料等

 6.鐵鍋加油小火炒糍粑海椒和茂汶花椒炒香后剷出

 7.鐵鍋倒油小火炒香姜蒜

 8.加自製郫縣豆瓣自製辣椒醬炒香

 9.加豆豉和香料炒香香料的量參看我的菜譜火鍋魚

 10.加入炒香的糍粑海椒和花椒

 11.加入醪糟和蚝油炒香

 12.加入高湯放大蔥段中火轉小火熬制一小時

 13.放入黃臘丁煮十五分鐘

 烹飪技巧

 洗黃臘丁時注意別扎到手 糍粑海椒也可把干海椒用冷水泡一晚上撈出用刀剁碎

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